这款小吃，在甘肃省的陇西、定西、天水一带很流行，最大特点是鲜美清爽，冷食热食皆可，很有营养，对久病初愈的人滋补效果很好。
烧鸡粉顾名思义，就是由烧鸡和粉两大部分组成。烧鸡可以自做，也可用买来的熟食烧鸡为料，但必须都得比较熟烂脱骨，易于斩件；粉也是以绿豆淀粉为主料，加上用菠菜做成的绿汁，制成绿色的粉坨；第三样就是鸡蛋，煮好切成八瓣。最后这些一起装碗，注入滚热的炖鸡原汤，就成一道热气腾腾、鲜香四溢的陇西烧鸡粉了。
下面是烧鸡粉的应手做法：
    1.备烧鸡料。


网上料包物美价廉
自做的烧鸡制法：最好选用母鸡，去毛和内脏，洗净后加盐、料酒和适量清水腌泡一个半小时。自配卤味调料，主要有香叶、茴香、豆蔻、桂皮、丁香、花椒、陈皮、八角、砂仁、白芷、盐、砂糖、芝麻香油、姜、等等，桂皮、陈皮、八角、芝麻香油、盐、糖等要多放，其他少放，用料包装捆好。锅加水烧开，将鸡焯水，撇去浮沫。然后重新将锅加水，放入鸡，将料包压在鸡肉上面，加生抽、料酒。大火烧开后转小火焖煮三个半小时，至熟烂后捞出晾凉备用。
用熟食烧鸡备料：最好选用不太大的酱色脱骨烧鸡，不要用颜色浅的童子鸡和卤煮鸡。
    2.备粉料。
先准备好绿豆或者豌豆淀粉，然后制作绿汁。将菠菜洗净并用手反复揉搓至烂，加水搅拌均匀，充分地析出绿汁，再用纱布过滤出洁净的菠菜绿汁待用。第三步是制作绿粉。将绿豆淀粉用500克水化开，另取一锅，按水和淀粉成10：1的比例注入清水，烧开后慢慢倒入溶化的淀粉汁，接着不断用木棍搅动。初时一定要用大火，然后转小火慢慢熬制再加入菠菜绿汁搅匀，待淀粉成熟、软硬适宜时，倒入盘中凉晾备用。
    3.备蛋料。
先将鸡蛋煮熟去皮。然后将鸡蛋放入盛鸡汤的锅，再加适量酱油调好色泽浸泡备用。
   4.最后是制作烧鸡粉。
将晾好的绿粉切成3厘米大小、0.3厘米厚的厚片，装入盆内；鸡蛋切8瓣，放在绿粉上；再将鸡肉劈成小块，放入盆中；浇上兑好的鸡汤，滴几点香油即可食用。
制作时要注意：熬制绿粉时，开始一定要用大火。然后转小火熬的时间尽量长一些，这样会使绿粉的颜色更加的清亮碧绿，同时粉也更加的劲道。
陇西烧鸡粉成品特点是绿粉褐汤，鲜香爽滑。在酷暑的时候凉食，清爽可口，消暑解热;在严冬时热食，则驱寒补身，尤其是对体质虚弱、大病初愈的人，滋补见效很快，大家不妨做上几碗品尝一下。



贴主:短说于2024_09_18 2:51:00编辑