做辣椒油，可不是直接泼油那么简单！教您正确做法，红亮又香浓

说到辣椒油，爱吃辣的人都会给家里备上一瓶，吃面条吃馒头吃饺子，都可以加一勺，立马变得开胃又解馋，而且拌凉菜的时候，辣椒油必不可少，增色又提味。


有些人爱吃辣椒油却不会自己做，只能到超市里买现成的。不过外面卖的辣椒油，一瓶没多少，还挺贵的，对于常吃辣椒油的人来说实在不划算。其实制作辣椒油并不难，就看方法用得对不对。

做辣椒油，是不是往辣椒面里倒些热油就行了？我以前不懂这么做过，发现做出来一点不香。想要辣椒油好吃，制作的时候可不是直接泼油那么简单！需要掌握一些窍门。

到底怎么做呢？教您正确做法，这样做出的辣椒油红亮又香浓，搭配啥饭菜都好吃。下面就来分享一下制作辣椒油的方法，赶紧来看看吧。

【制作辣椒油】

准备粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、生姜、葱、洋葱、香菜、香叶、八角、桂皮、食盐、陈醋、食用油。

粗辣椒面和细辣椒面的比例是2:1或者1:1，这样搭配可以保证辣椒油的香辣味道，还可以使辣椒油色泽红亮。


辣椒面和食用油的比例是1:6，这样搭配制作出的辣椒油浓度好。（参考粗辣椒面100克、细辣椒面50克、食用油900克）

用油最好用菜籽油，它具有独特的香味，制作辣椒油更加好吃。


白芝麻需要炒熟再用，倒入锅中小火慢炒，直到微微泛黄盛出，也可以直接买熟芝麻。熟芝麻可以增加辣椒油的香气和口感，若用生芝麻，不仅香味不足，还容易受潮，缩短辣椒油的保存期限。

八角、香叶、桂皮不需要太多，不然会抢味。

1、粗辣椒面、细辣椒面、熟白芝麻放在同一个容器内，加入少量食用油搅拌均匀，全部打湿就好，不要太多油。


2、锅内倒入食用油，放入姜片、葱结、洋葱块、香菜、八角、香叶、桂皮，开小火慢炸，炸出香味。

3、等到香料都炸成焦黄色后，将它们捞出。不想浪费的话，八角、香叶、桂皮可以留着炖肉。

4、油内无料渣后，开中火加热，烧到七八成热关火，晾一会儿。


5、油温有六成热的时候，舀一部分热油倒进辣椒面中，搅拌几下均匀受热。

6、等油温有四五成热的时候，第二次倒入一部分热油，搅拌均匀。

7、最后油温有两三成热了，全部倒进辣椒面中，搅拌均匀，再加五克的陈醋，辣椒油就做好了。

8、辣椒油用盖子盖上，放置一个晚上，第二天装进瓶内，随用随取。


制作辣椒油，注意以下几点：

不能只用粗辣椒面或者细辣椒面，想要口感好味道香色泽红亮，两种辣椒面必不可少；

泼油前，要用香料炸一下，这样做出的辣椒油才更香；

泼油前，辣椒面要用油浸湿，可以避免第一次浇油炸糊辣椒面；

泼油时，要分三次浇油，前两次都是舀三分之一的油；

泼油后，要加少许陈醋，这样可以增加辣椒油的香气，也可以降低辣味，从而辣椒油更好吃。


按照以上方法去做，谁都能做成功，赶紧找时间试试吧。