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【秋】秋风起，晒腊味--粤式腊肉

送交者: rosejyy2000[♀☆★★12级★★☆♀] 于 2024-09-07 14:34 已读 823 次 9赞

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广东人有句口头禅，秋风起，晒腊味。这是上年的图，眼瞅现在秋天快到了，所以特意把图拎出来，给大伙分享分享。说明一下，这次腌肉的料用的是梅头肉，也试试呗，谁叫我们这边买不到五花肉呢，还有，笔者觉得光靠秋天不够，要用现代设备帮助吹风或甚至只靠现代设备来制造，想想，那么多店家卖腊肉，不靠设备怎么行。还有，笔者严重建议腊肉切片后与茨菇或土豆片相间来蒸，那真是美味哦。

主料：梅头肉约3磅。
调料：八角1朵、生抽1/3杯、老抽2大勺、玫瑰露1/4杯、花椒粉1/2大勺。
操作：
一、把猪肉切成大条，吸干水，八角拍碎入碗，再放生抽1/3杯、老抽2大勺、玫瑰露1/4杯、花椒粉1/2大勺入碗，用手搅拌均匀后静置约1小时，让猪肉有时间吸收调料，如果反复几次，等猪肉完全吸收调料；
二、烤盘垫上纸，把肉放在上面；
三、入烤箱，用Dehydrat (脱水)功能，脱水约2小时，翻面，再脱水2小时后，看肉四周是否干爽至如图；
四、晚上可再脱水一次，脱完水后不动让其过夜，早上再看看肉是否到了理想的干爽程度，如果还有湿感，再吹呗，反正就是让肉脱水干燥；
五、肉肉干燥后晾凉，用薄膜纸逐条包好入急冻格，食用时解冻，再隔水蒸软，切片炒菜，如果不配菜，可隔水蒸熟后切片享用。

出货：

小提示：
一、严重建议用玫瑰露腌制，特别香，也算是广东人的秘方吧，不备玫瑰露时用西凤也可以，以前做过，不错的备用选择，当然，您家有茅台、五粮液也不区；
二、秋天秋风大时晒最好，如果不够风，也用电扇对着吹，当然，用烘干机挺好；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

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手起。。帖落。。爽！ (无内容) - 4xAce (0 bytes) 09/07/24

怕忘了，赶快做过完，了却一桩心头事。多谢啦！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 09/07/24

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点赞不现，再点！！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 09/07/24

不用客气，我是真心佩服你的厨艺。 (无内容) - 梭鱼翼龙 (0 bytes) 09/07/24

我还有很大的发展空间呢，还应继续努力学习。谢谢夸奖！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 09/07/24

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太及时了，好正哦，多谢哂！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 09/07/24

太及时啦。。选择了风云坛。。嘿嘿。。大发啦😉 (无内容) - 4xAce (0 bytes) 09/07/24

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