肉类食物能为人体提供丰富营养物质，特别是蛋白质满足需求，可以提高器官功能，促进生长发育，能合理吃肉，能量提供以及增加饱腹感都可以实现。

但有生活经验的人在炖肉过程中可以发现有许多浮沫，特别是煮开时浮沫会越来越多，这些浮沫成分是什么？是肉的精华还是脏东西呢？


肉焯水时该用冷水还是热水？

冷水焯肉，让肉质在缓缓升温的怀抱中悠然释放其深藏的血水与杂质，既保留了肉质的原始鲜嫩，又使得后续的烹调更加得心应手。此法虽耗时稍长，却如同慢工出细活。

而热水焯肉，能快速收紧肉质的纤维，锁住肉香，同时有效去除表面腥味。它像是一位果断的指挥家，以高温为令，让食材在短时间内完成蜕变，适用于追求口感紧实、风味浓郁的佳肴。

因此，选择冷水还是热水焯肉，实则是根据食材特性、个人口味偏好及最终菜品的风格需求而定。


炖肉时产生的浮沫，是精华还是脏东西？要不要撇去？不少人做错了
在炖肉的过程中，会出现大量白色的浮沫，主要是由肉中的蛋白质、脂肪、胆固醇等成分与水、盐等原料中的杂质所结合形成的。

浮沫中含有较多的蛋白质和油脂，它们在高温环境下受热后发生变性、凝固，在炖肉的过程中会浮到肉汤的表面。虽然浮沫中的成分对身体并没有太大的危害，但会影响肉汤的味道、口感和美观度。


炖煮的过程当中，它还会继续出现白色的，沫子这一部也有了一些杂质，最好是片区，这是肉里边的杂质。可是到了第3次出现的白沫就已经变成了乳白色。

虽然也是浮沫，但却是好东西，这些浮沫当中包含油花、蛋白质、营养物质等，有价值的可以放心食用。


很多人表示这种白色的沫子，无论什么时候撇掉都好像取之不尽，紧接着它又会出现一层，最后的这一层白色浮沫是肉里分离出来的分子，里边有微量元素和蛋白质。

只要稍稍搅拌一下，它就会溶于汤水当中，在炖煮的时候一定要注意，不要把营养给撇掉了。

炖肉有窍门，牢记“5点”，炖好后软烂不柴，非常实用建议看看

1.炖肉不能大火

炖肉如果用大火的话，肉质容易老，而且很难煮烂，汤汁煮好，肉还不烂。炖肉的时候把火烧开后转中小炖就可以，不管是牛肉还是猪肉，都不能大火，特别是猪肉，要用文火。老祖宗总结猪肉文火加山楂，说的就是这个意思。


2.肉要用水浸泡

肉如果直接炖，血水就会跑到汤汁里，导致肉和汤都有腥味，所以首先我们要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。

可以用新鲜肉，也可以用冷冻肉，把肉切成小块，放入清水中，浸泡1~2个小时。中途多换几次水，当水变清澈，肉明显发白时就可以了，捞出冲洗干净。


3.加水要一次性加够

炖肉时一般都要多加水，因为需要长时间炖煮，若水少了很容易炖干，所以要多加水，有人炖肉时可能刚开始水加少了，中途就会去加水。

这种做法很不好，很容易影响肉质的口感，特别是清炖时，如果中途加水不仅会让肉的口感不好，还会影响汤汁，变得不够浓郁。

正确的做法是一次性加够。清炖要喝汤，就要多多加水，红烧等做法时，就要加到食材多出一些位置。


4.找准时机放盐

盐是食物中最基本的调味品，它可以提升食物的口感和味道。然而，对于炖肉而言，过早放入盐会使肉类蛋白质变性，导致肉不容易炖烂。因此，在炖肉过程中，应该先等到肉变得软烂后再放入盐。

具体来说，等到肉炖烂后再加盐可以有效防止肉质变硬，同时也能更好地让肉入味。肉炖烂后，可以根据个人口味适量放入盐，然后继续炖煮10分钟左右，这样可以确保肉入味，口感更加鲜美。


5.选择器皿

很多朋友炖肉的时候并不讲究器皿，其实这是个误区，炖肉的话建议大家选择砂锅。铁锅的特点是火气大锅气足，虽然火力尖锐而暴烈，但穿透力不够，只触及表面的话，无法延续到食材内部，所以铁锅更适合用来炒菜。

砂锅的优点就是经过砂石转化之后的火气更具备穿透力，热量也会更加持久。这样可以让肉品充分入味，并使肉中的蛋白质也能充分分解出来，从而更容易消化入味，砂锅炖煮食材会更加持久和深入，从而也更软烂入味。


不管炖排骨还是炖肉，建议这3种调料不要放，要不然汤不鲜肉不香

1.花椒

无论是炖猪肉还是猪排骨，花椒最好不要放。民间常有这样一句俗语：“猪肉不花椒、羊肉不八角、牛肉不韭菜”，说的就是有关烹饪调料的使用技巧。虽然没有什么科学依据，但至少是老前辈们总结出来的实际经验。

而花椒确实也不适合在炖排骨和炖肉的时候使用。因为花椒不仅又麻又辣，而且气味浓烈，所以这种味道会导致肉汤和骨头汤失去鲜味，猪肉和排骨失去本味而得不偿失。


2.米酒

我们在家里解决生猪肉时，第一个不可以放的调味品是米酒。不清楚从何时起，许多餐厅厨房新手都习惯性用米酒除腥。米酒除腥的基本原理是在高温下起功效。

和大家在家里调肉馅一样，千万别放米酒除腥哦。将生猪肉当生猪肉。调肉馅的情况下不必放米酒！


3.山楂

很多人都听说过，炖牛肉时加一些山楂，能够让牛肉快速炖烂，因为山楂含有脂肪酶。

但炖猪肉不适合放山楂，因为它含有多种有机酸，会让猪肉的味道变酸，口感很差，所以炖肉汤时不能放山楂。


炖肉时产生的浮沫，既有“脏东西”，也有“精华”，灰褐色的大量浮沫是肉类的血水，有较重的腥味，会影响肉和汤的味道，一定要撇除干净。

之后产生的少量乳白色浮沫是肉类蛋白质和脂肪的乳化效果，是肉类的精华，可以不用去除，不会影响肉和汤的味道，反而可以使肉汤更香。