你平时爱吃鱼吗？不同鱼、不同的料理方式可以带给我们完全不一样的口感享受，而鱼身上的一些你没有注意到的部位，其实营养多多噢~你平时是不是都错过了？！

鱼身上隐藏的“营养王者”

鱼的不同部位也各有特点

鱼鳔

很多时候，我们买来的鱼可能都是已经处理好的，已经没有鱼鳔了，但就蛋白质含量而言，鱼膘中的蛋白质含量是比较高的，在 76%~79% 之间，脂肪含量也比较低，胆固醇含量也不高，是很不错的部位。


鱼头
鱼头的营养价值较高，比如蛋白质、钙、磷、铁、维生素 B1 等多种营养元素。

以我们常吃的剁椒鱼头（胖头鱼）为例，它的鱼头蛋白质含量高达 18.32%，此外鱼头中还富含多不饱和脂肪酸、磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，辅助改善阿尔茨海默病。


注意：鱼头胆固醇含量较高，应控制食用量。

鱼皮

蛋白质含量比较丰富，可以达到 30% 左右，还含有丰富的胶原蛋白，以红鳟鱼为例，它鱼皮中胶原蛋白的含量甚至高达 80% 以上。

此外鱼皮中还有一些风味物质，像精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等，鲜味氨基酸的含量高达 11.8%，所以鱼皮的味道是比较鲜美的。


鱼的3大营养价值

高蛋白、低脂肪

鱼虾类水产品，它的蛋白质含量一般在 15%~20% 之间，它的脂肪含量一般在 1%~10% 之间，碳水化合物在 0%~5% 之间，属于高蛋白、低脂肪、易吸收的动物性蛋白，可以满足不同人群的营养需求。


富含不饱和脂肪酸

鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于智力、视觉等神经系统的生长发育，还可以帮助降低胆固醇和防止心脑血管疾病的发生。

维生素、矿物质含量丰富

除了上述营养物质，鱼中还含有丰富的维生素，比如维生素 A。不少品种的鱼每 100 克维生素 A 的含量可以达到 100 微克以上，像冷水型的红鳟鱼，维生素 A 甚至高达 206 微克。此外它还含有丰富的钙、钾、镁、钠、锌、硒等微量元素。


这3种鱼最好别吃

未煮熟的鱼

吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟，此外，不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。


过度油炸的鱼

像不少人爱吃的烤鱼，就属于过度油炸的鱼，虽然味道更诱人，但对健康可没有什么好处。

首先，高温煎炸后的鱼肉会产生自由基、苯并芘等有害物质以及致癌物杂环胺。其次，鱼中的蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。


腌制的咸鱼

在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，产生氧化血红蛋白血液病，增加致癌风险。


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