艾米斯费尔德 莫比大厨私房菜（下）
Amisfield Restaurant and Cellar Door, Chef’s Menu， Part 3
--2024新西兰游记68，南岛10日游49
杭州阿立
2024年7月8日
书接上集《艾米斯费尔德 莫比大厨私房菜（中）》：
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艾米斯菲尔德酒庄 莫比大厨的私房菜已经写了2集。俗话说，‘一二不过三’，私房菜三部曲这集以甜食收官，甜甜蜜蜜。
甜食1-野天堂鸭（wild putangitangi）：

阿立注：Putangitangi是毛利语，新西兰特色的鹅形野鸭。西人通称Paradise Shelduck，天堂赤麻鸭。干脆点，就叫天堂鸭（Paradise Duck），简单省事。
美眉侍者也要现场火烤吗？

打猎是传统、用火向文明进军！
原来三昧真火是用来烧刀的：

火热的刀子切鸭头轻而易举：

切了一个鸭头，又得烧刀子：

火热的刀切另一只鸭头：

阿立这只是雌鸭头：

另一只公鸭头，理所当然由小红和阿立嫂分享了。
美眉：“鹿角是装饰（Antlers are decoration）”
言下之意：“阿立兄米国农民，别把装饰当美味哦（不好吃还咯牙）。”
鸭头只是呈现（presentation），其实是冰淇淋蛋糕，货真价实的甜食。侍者美眉说了一大串食材、制法，阿立一如既往的点头哈腰、万分崇敬，事后都忘了。
雌鸭头很赞，可惜只有半只。另外半只美眉拿回去了，不会悄悄偷吃了吧？哈哈。
私房菜精工细作，上菜慢，甜食更慢，我们继续抖科、闲聊：
明明是天堂鸭头，如何长出鹿角了？
公鸭头上长角倒也罢了，动物界抢老婆凭拳头，天经地义。拳头不够硬？梦想头上长角人之常理，哦，天堂鸭之常理。
雌鸭头上长角又是为哪般？
难道是这样：
公鸭哥得胜正做着和西施美眉鸭洞房之美梦，东施鸭不乐意，也角斗、要把西施美眉打的体无完肤、落荒而逃。。。？
结果反而落败的公鸭和落荒而逃的西施美眉在爪洼国得成正果？
哈哈。
笑声未落，美眉侍者又来了：“下一道美食要请你们到户外去。。。”
这次去了之前阿立嫂不好意思让阿立进去拍照的玻璃小屋。
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前面写艾米斯菲尔德酒庄时卖的关子：‘酒桶值老鼻子钱倒也罢了，为何人人都要玻璃房背景’，还记得不？
阿立嫂背后的玻璃房：

阿立背后的玻璃房：

人人背后都玻璃房：

终于有交代了：原来玻璃房是为咱们吃甜食准备的。早知道当时就该名正言顺的进去拍几张！
刚才虽然要面子、没里子，没有进入玻璃房拍照，外面还是拍了一张滴：

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玻璃小屋中的山型桌面：

来了一位砂锅（帅哥），稀里哗啦的一大通介绍。这是本地的神马神马、那是山中的神马神马。这个好吃，那个不好吃，那那个不能吃：吃了麻麻的，多吃就当安眠药吃过了头、全麻了。。。
归根结底，请吃高山野蜗牛：

这是甜食2-极北之地（the far north）。可想而知，蜗牛甜品当然不是真蜗牛，而是私家秘方的多味冰淇淋。
玻璃屋里山风进不来，冰爽爽的冰淇淋吃的冷冰冰、爽歪歪，果然极北之地的甜冰冰。
够冰了，回室内。耐心等待下一道美味。
甜食3-呼呼（huhu）：

阿立注：呼呼（huhu）是一种甲虫（huhu beetle）。我们不是吃甲虫，而是吃呼呼的幼虫（huhu grubs）。呼呼或许可以叫木蛆？但木蛆听起来不雅，更不敢入口了，还是按酒庄餐单，就叫呼呼吧。
给我们吃的呼呼：

可想而知，我们哪会真吃呼呼幼虫、木蛆宝宝？
但我们不吃木蛆，并不等于人类祖先、吃货祖宗不吃啊。据说木蛆很好吃，有点像吃花生酱（peanut butter）。
果然，砂锅（帅哥）侍者稀里哗啦的一大通介绍里，阿立清清楚楚、明明白白滴记得食材里有‘花生酱’！
盘里的沙子（木蛆咬下来的木屑？）是美味蘸料，配方当然是私家、恕不外传。
美味啊美味：

甜食4-尖刺鹿角、血腥焦糖（spike antler, bloody caramel）：

果然压台戏，绝不能虎头蛇尾。
砂锅（帅哥）侍者：“狩猎为生、茹毛饮血是新西兰的根，根本之根。我们不能忘本吧？”
严重不能，从小受的教育，就是‘不能忘本’！
鹿角啃不动、太咯牙了，难道是吃鹿脑？

砂锅侍者：“别想鹿脑，请吃鹿角！”

啊？
砂锅：“这是严重高脂肪的野鹿奶做的私家冰淇淋，还有如此、这般的各色食材相陪。。。”
砂锅当时说了野鹿奶的脂肪百分比，具体忘了，至少15%以上。
鹿角冰淇淋、野鹿奶严重高脂肪，妙极！哪怕三高，也是天然三高，少不了清高，没有污染、没有转基因、没有人世间的弄虚作假、尔虞我诈。。。
对着鹿角正想一口咬下去。。。
砂锅：“别急，阿立兄也得茹毛饮血，必须见血。”

入乡随俗，见血就见血：

可想而知，当然不是真鹿血了，以为康熙、乾隆穿越唛。这是私家配方的特制焦糖蘸料，少不了山中果浆之类咚咚，酸甜可口，包您满意！
这一顿私房菜，足足吃了4个多小时，太满意了，100分！附加10分！
本来这餐我们想请客，严重感谢小红的盛情邀请、热情款待。结果又可想而知，没有抢得过小红，早早安排天舒哥等在前台，直接悄悄结账了。
三克油、感恩有你！
记性好的看官们欲问了：“阿立兄给冯.莫比大厨这顿私房菜几颗星？”
当然、绝对是三星，而且是顶级三星、顶级米其林。比我们吃过的任何私房菜，包括纽约时报称之为世上最好的餐馆（没有之一）的三星米其林、纳帕谷的《法国洗衣房》（French Laundry）都更好，好很多。
最赞的，当然是冯.莫比大厨的创意，每道菜之创意都是严重‘出其不意’，非凡的想象力！
但是，世界上怕就怕‘但是’二字：
冯.莫比大厨不只真的爱用野味，天上飞的、水里游的、山中奔跑的或草丛里隐藏的，统统入味，即使是素食、甜品，也爱装点成野味，诸如天堂鸭头冰淇淋蛋糕，蜗牛冰淇淋，呼呼幼虫花生酱，鹿角羊奶冰淇淋、鹿血果酱。惹得新西兰乃至满世界动物保护主义们严重不爽，大大的政治不正确！抗议呼声此起彼伏，从不歇息。
福布斯（Forbes）资深写手安.阿贝尔（Ann Abel）有长篇报道详细介绍莫比大厨《这位极富创意的厨师让新西兰登上了世界美食烹饪版图》（This Wildly Creative Chef is Putting New Zealand On The World’s Culinary Map）。
安在报道里提到，不久前她曾和几位世界著名的美食评论家被邀去莫比大厨的木屋（log cabin）作客。
她写到（阿立简要摘译一些些）：
曾经有位朋友问莫比大厨：“你给儿子吃自己猎杀的动物，不觉得不正常（abnormal）？”
莫比大厨反问：为何超市里买一辈子圈养、塑料袋包着的死动物反而是正常？我吃猎物，我品尝到的是幸福和自由。（He countered by asking why it’s normal to go to a grocery store and buy a dead animal wrapped in plastic that lived its whole life on a farm. “When I eat game,” says the chef, “I taste happiness and freedom.”）
安说：“我是素食者（30年没吃荤了），但我站在莫比这边（他8岁就开始打猎了）。人们以为我对莫比野外猎兔、放到晚上的餐单里会惊恐、震惊（horrified）。但我没有，恰恰相反：我觉得这比圈养动物更人道（It strikes me as considerably more ethical than raising animals in captivity）。”
文章很长、很长，不再赘述。有兴趣或疑问的朋友，可以看她的原文，链接如下：
https://www.forbes.com/sites/annabel/2023/09/26/this-wildly-creative-chef-is-putting-new-zealand-on-the-worlds-culinary-map/ 
欲知后事如何，请听下回分解。


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贴主:杭州阿立于2024_07_09 8:05:08编辑