法压壶（French Press）是一种历史悠久的冲煮方式之一。1852年，Jacques-Victor Delforge和Henri-Otto Mayer在法国申请了法压壶的专利。在近200年的发展过程中，法压壶经历了几次设计改进，在20世纪中期之后变得相当流行。法压壶的原理是通过浸泡（Infusion）的方式，让水与咖啡粉全面接触，从而萃取咖啡。最后，用滤压器缓慢下压，使咖啡液与粉分离。法压壶的器具和爱乐压一样简单，但要稍大和重一些。法压壶一般由玻璃、不锈钢甚至耐热塑料制造。不锈钢材质的法压壶耐摔，便于携带，是出门在外的不错选择。法压壶能保留咖啡的天然油脂和风味，做出的咖啡口感醇厚，较为厚重（heavy body）。它的价格较低，经济实惠，适合家庭和个人使用。还有不少人用它来泡茶，不过这个我没有琢磨过。
法压壶的优缺点
法压壶和爱乐压一样，冲煮的参数大部分可以灵活变动，比如粉水比、萃取时间、搅动和水温。但粉的研磨度需要较粗。法压壶的滤压组件里有一层金属网，网格较大，对小咖啡粉起不到过滤作用，所以需要使用粗粉。即便如此，杯底也会积聚一层淤泥状的咖啡细粉（Silt）。在只能用粗粉的限制下，其它参数需要相应调整，比如加长萃取时间、增加搅拌、更高水温等。因此，法压壶的参数调整区间比爱乐压要小。
坦率地说，法压壶冲煮方式的缺点还是比较显著的。第一，滤网的清洁要到位，不能留有残粉和油脂，残留的粉和油脂氧化后会影响咖啡的味道。第二，由于法压壶的萃取过程中没有真正的过滤步骤，咖啡中的油脂、咖啡醇（cafestol）和二萜类（diterpenes）含量偏高，这些成分会增高胆固醇。第三，因其冲泡过程较为简单，无法精确控制整个过程的可重复性，需要练习和经验才能达到出品稳定。第四，虽然法压壶咖啡的口感厚重，但这可能是由于咖啡液中悬浮的极细粉给人的错觉。我们通常讲咖啡的口感（body）是基于咖啡液中的油脂、蛋白质和纤维给人舌头上的粘稠感觉。评价一种咖啡口感醇厚时，通常是将其与用同样方法制作的其他咖啡进行比较。当然，如果咖友喜欢法压壶咖啡的口感，那这是件好事情，找到一种自己喜欢的冲煮方式并不容易。
改进法压壶的方法
作为一个咖啡极客（Geek），很自然地会思考如何改进法压壶的冲煮方法，最显而易见的问题是悬浮细粉过多。我尝试用手冲的滤纸来过滤咖啡液，最终结论是这并不是一个好办法。咖啡液里的细粉太多，很快堵住滤纸的滤孔，流速非常慢。最初70-80%的咖啡液在1分钟内过滤完毕，但是流速越来越慢，剩余的咖啡液10多分钟时仍未全部过滤完。时间太长有两个问题：一是咖啡液温度降下来，喜欢喝热咖啡的人可能不喜欢；二是细粉与水接触时间太长，萃取过度，影响咖啡味道。需要说明的是，细粉量其实不多，目测仅1-2克，但仍会造成堵塞。而手冲用的粉更细，却没有堵塞问题，这是为什么呢？其实答案很简单，当粉从细到粗的分布广时，那么当粉沉降在滤纸上，那层与纸最紧贴的粉是粗细都有，细粉可能还是会堵滤孔，但是粗粉不会，这样咖啡液就能保持一定的流速。而法压壶的咖啡液经过金属网的过滤只剩下细粉了，很快就堵住大部分滤孔。所以这个办法还是不理想。
法压壶的操作步骤
我认为法压壶是一种“粗犷"的冲煮方式，除了粗研磨度的要求，其它参数不需要也很难精准控制。如果我说得不对，敬请指教。以下是我用的配方和步骤：
  20克咖啡豆，粗研磨度（基本上是磨豆机的最粗刻度），放入法压壶中。有人建议预热法压壶，但我选择不预热，因为实在看不出有什么好处。
  250-300克水（Poland Spring矿泉水，TDS约40），烧至95度
  注入50克水润湿咖啡粉，闷蒸（Bloom)30秒
  注入剩余的水。
  两分钟时用勺子把浮在水面上的粉压入水中，然后轻轻搅拌3-5次。
  盖上法压壶的盖子，但不要按下滤压器，静置3分钟。
  用均匀的力道缓慢下压滤压器，将咖啡液与咖啡粉分离。随后立即将咖啡倒入杯中享用，避免过度萃取影响口感。
总体来说，法压壶的操作还是比较简单的。做好后，粉液一定要分离，不要一直泡着咖啡粉。希望这些经验能对初学者有所帮助，祝大家都能冲出一杯满意的法压壶咖啡。

贴主:tianxia2于2024_06_29 20:38:30编辑