最近比较忙，写得比较慢。不过经常用爱乐压做咖啡，也积累了一些经验。Alan Adler是一位发明家，曾任斯坦福大学讲师，对流体动力学颇有研究。他对各种传统的冲煮方式都不甚满意，尤其是冲煮参数缺乏控制以及咖啡普遍偏苦偏涩。Adler认为咖啡偏苦涩的主要原因是冲煮时间太长，因此他设计了一种可封闭的滤筒，通过压力来分离水和粉，随时可以结束萃取。2005年，爱乐压这种全新的冲煮方式诞生了，很快被大众和精品咖啡协会广泛接受，甚至在2008年起每年举办一次世界爱乐压大赛（World AeroPress Championship）。
爱乐压主要通过改变以下五个参数来控制冲煮质量：粉水比、粉研磨度、萃取时间、搅动和水温。这些参数在《冲煮咖啡（一）》中都有提及。各种冲煮方式都可以在一定程度上控制这些参数，但爱乐压是最灵活的，可以调整的幅度最大。以下是对这些参数的详细说明。
粉水比
一般冲煮方法的粉水比变动区间较窄，例如手冲咖啡为1:15到1:17。而爱乐压的适用区间则大得多。爱乐压公司最初建议的是1:6，然后可以加水稀释咖啡液。现在很多人采用相对低的粉水比，1:12到1:16。咖友可以多做实验，找到符合自己口味的粉水比。高粉水比做出的咖啡浓郁，因此爱乐压对喜欢浓咖啡的咖友非常友好，而手冲咖啡要做到浓而不苦涩相对较难。
粉研磨度
粉研磨度也有很大的调整区间。爱乐压建议使用很细的粉，几乎与意式浓缩一样细，当然萃取时间要短。我们也可以使用中等粗细甚至稍微偏粗一点的粉，但同时必须增加萃取时间以补偿萃取速度的变慢。
萃取时间
一般萃取时间为2-3分钟。再次强调，粉越细萃取时间越短，但无法给出一个明确的时间表，因为每个人需要根据自己的口味来调整。不过最后我会分享我的做法和参数作为参考。
搅动
爱乐压提供了搅动工具以增加萃取率和均匀度。我个人在冲煮过程中不太喜欢搅动咖啡，所以选择轻轻晃动几次即可，少一个步骤就少一个麻烦。但咖友们应该试试，看看不同搅动次数和力度对咖啡味道的影响。
水温
爱乐压建议的水温是80度，但实践中用85、90、95度的都有。低温会降低酸度增加甜度，但80度可能太低了些。我觉得85-93度是比较好的温度。浅烘焙适合较高的温度，深烘焙则相反，温度高时萃取时间应短一些。
由于爱乐压使用咖啡滤纸，做出的咖啡非常接近手冲的清澈干净。我一般使用一张滤纸，有人用两张甚至三张。咖啡的口感和醇厚度比手冲稍多一些，可能是由于压力的原因。以前提到手冲和意式浓缩有旁路（bypass）水的问题，而爱乐压没有这个问题，因此萃取较为充分和均匀。
爱乐压的优缺点
爱乐压也不是完美的。大家可能已经意识到，参数调整空间太大并不完全是好事。组合太多太复杂，找到一个完美的做法非常难。据说即使是世界爱乐压大赛中的获奖选手在各轮中的表现也会有波动，可能是因为多个变量的小波动会互相放大，导致大影响。但这种批评有点吹毛求疵，我宁愿选择多些而不是少，灵活而不是固化。爱乐压是一种上限和下限都很高的冲煮方式。上限高是指可以做出极高质量的咖啡；下限高是指即便没有经验也容易上手，做出的咖啡不会太差，错误也容易修正。至少我是这么认为的，可能无知者无畏吧。
总结一下，爱乐压是一种优秀的冲煮方式，优点远多于缺点。它的器具简单、极其轻便、易清洁，颜值也高（有很多颜色可以选），是出门在外自己做咖啡的最佳选择。它采用了高韧性高强度的聚丙烯材料，放在行李箱里不必担心会碎。如果不是因为手冲是我的“初恋”和“最爱”，今天的我已经“移情别恋“。强烈建议咖友们试试。不过有个重要的注意事项，在用活塞压出咖啡液这一步，下面一定要放一个不易碎的容器，比如结实的瓷杯。我儿子有次用了一个玻璃杯，结果玻璃杯破了，还好人没受伤。总而言之，一定要小心。爱乐压也卖专用的不易碎的聚丙烯容器（AeroPress Coffee Maker Carafe），可以试试。另外有一种做法是将爱乐压倒过来使用，但这种做法不小心可能会将咖啡液倒出来，我不喜欢给自己找麻烦。
我的配方和步骤
最后是我现在用的配方和步骤：
 18克咖啡豆，中等研磨度
 200克水（Poland Spring矿泉水，TDS约40），烧至90度(因为我用浅烘焙咖啡，喜欢温度高一些）
 放一张配套的滤纸在过滤盖上，将过滤盖拧紧在滤筒上（不需要大力）
 将咖啡粉倒入滤筒，再注入热水
 在两分钟时晃动滤筒4-5次，使水粉混合更均匀（这步可以用搅拌棒搅拌代替）
 在两分半时用压杆将咖啡液压出。当快压到底时，液体基本见不到，气体被压会发出嘶嘶声。有些人会一压到底，我选择不要剩下的咖啡液。区别是多少5克咖啡液。
基本上就是这么简单的几步，真的非常容易。如果觉得咖啡太浓，可以加适量的热水。

贴主:tianxia2于2024_07_14 20:12:25编辑