百宴技为先、修得方成艺——马涛！

独立成长不如一起分享，一个小小的分享您会帮助很多人！部分文章转载网络或者别的公众平台。内容仅供阅读和大伙分享，不做商业盈利。如有侵犯版权请及时联系我，我会及时删除。

如果你想把自己的菜品或者关于餐饮酒店管理的原创文章，投稿到本微信公众号。

请加：XGmatao513443（微信）

投稿邮箱：44415314@qq.com

更多酒店餐饮管理请致电交流以及商务合作：请关注我的快手号扫描下面二维码，分享酒店餐饮管理话题。

酒店的筹备物资十分繁杂，大到电梯，小到针线，如果选择不当，就会增加酒店投资，影响使用效果，降低酒店档次，阻碍酒店发展。

01

洁具

1. 酒店的卫生洁具真正意义上说应涵盖陶瓷件和五金件两大类，由于五金件的选购相应简单，所以本文只讨论陶瓷件。

2.陶瓷类又分为坐便器、蹲便器、小便斗、洗脸盆、净身盆和污物盆，因为坐便器和洗脸盆在酒店中运用最多，所以本文只讨论坐便器和洗脸盆。 

3.坐便器和洗脸盆的品牌：酒店洁具陶瓷件的品牌选择很重要，少数特别高端的酒店可选用进口品牌如杜拉维特、伊奈等，但大多数酒店可选用合资品牌如东陶、科勒、美标、和成，这些产品都有档次价格之分，可供不同档次的酒店选购。

国内自主品牌无论从质量、外观、工艺，还是从其他性能指标上，与合资品牌还有差距，投资有限的酒店才可以考虑使用。

4. 坐便器按水箱与马桶连接方式可分为连体马桶和分体马桶，连体马桶与底座浑然一体，比分体马桶更加美观，价格要高一些，所以，对于投资有限的酒店来说，可考虑在占大多数房型的单双间中使用分体马桶，而在套房、公共区域则考虑使用连体马桶。

5.坐便器按马桶的冲水方式可分为冲落式、普通虹吸式、喷射虹吸式和旋涡虹吸式。冲落式马桶水封面积小，容易挂污，冲水噪音大，不节水，大凡酒店不能采用这种马桶，而应选用虹吸式马桶。

普通虹吸式是利用冲洗水在马桶存水弯充满水之后形成虹吸现象来排污，冲水噪音较小，是三星级以下、经济型酒店客房的首选。喷射虹吸式是在普通虹吸式的基础上增设了一个喷射孔来增强瞬间冲洗力，冲水噪音更小，冲洗效果更强劲，排污更顺畅，四星级酒店的客房适宜使用。

旋涡虹吸式是利用旋涡和虹吸两种作用，旋涡使上面的液体和污物迅速地卷入旋涡中，又伴随着虹吸的产生而排走，其噪音最小，即所谓的静音马桶，排污过程迅速彻底，防臭防污效果最佳，是五星级酒店和部分四星级酒店最受青睐的马桶。

6.坐便器出水按键方式的选择。现在市面上绝大多数马桶的出水按键都设在水箱上方，而且是双控键，大一点的是所谓的冲洗大便，小一点的是冲洗小便，设计者认为是出于节水的考虑。

我认为，这种新型控量冲水装置的马桶只适用于住宅，因为住宅的人固定不变，他们可以做到按照需要使用双控的出水按键，达到节水的目的。但是像写字楼、商场、酒店这种公共场所，人们在如厕时很少科学地使用这种双出水的按键，有许多情况是揿了一次还要揿第二次甚至是第三次，反而增加了使用麻烦，浪费了水资源。

另外，经统计分析，凡是使用这种水箱上方双出水按键马桶的酒店，其报告的故障率要远远高于在水箱单侧一个按键的马桶。所以，笔者强烈建议，酒店必须使用水箱左侧单按键的马桶。

7.洗脸盆按安装方式主要分为两种：台上盆和台下盆。可能是因为台上盆造型多、外观有艺术感的缘故，许多业主和设计师往往偏爱台上盆，他们不知道凡是使用了台上盆的酒店，业主投资大，客人使用不便，服务人员清洁难度加大。

投资大，是因为台上盆的价格普遍高于台下盆，且和台上盆相匹配的龙头的价格要几倍于台下盆的龙头；客人使用不便，是因为洗脸洗手刷牙等，台上盆龙头的出水多半会喷溅到客人身上，而且凡是使用台上盆的台面，其高度必须降低，不符合人体工程学的高度，客人在拿取杯子牙刷面巾等物品时，必须弯腰许多；服务人员清洁难度加大，是因为喷溅的水会污染到台面、龙头和台上盆的反面，有的台上盆是透明的，清洁难度更大。

如果使用的是台下盆，正好克服了上述三个方面的缺陷，所以是酒店客房和公共区域卫生间面盆的理想选择。

图片来源 | pexels 插图仅供欣赏

02

装饰灯具

酒店灯具一般来说可分为两大类：照明灯具和装饰灯具。顾名思义，照明灯具的主要目的是用作照明的，比如筒灯射灯；装饰灯具是用于装饰或衬托酒店整体空间环境效果的灯具，如水晶灯羊皮灯铜灯，它们虽然也起着照明的作用，但主要用途在装饰和营造环境氛围。因为照明灯具品种简单，所以不在本文讨论之列。

装饰灯具设计

装饰灯具的设计一般来说是由室内设计师提供选型图，因而室内设计师对装饰灯具在酒店应用中功能和作用的理解就显得极其重要。酒店装饰灯的装饰效果通过两方面来实现，一是灯饰产品本身的造型与环境的搭配，二是通过光源的发光来照射灯饰本身和周围空间环境，从而产生各种不同的环境效果。

酒店装饰灯在设计时可分为四大类：一是酒店大厅或宴会厅等大型室内公共空间所用的大厅装饰灯；二是小型会议室或餐饮包间所使用的造型灯；三是客房内所使用的客房灯；四是一些公共过道、走廊或电梯厅所使用的装饰灯。

室内设计师应该根据不同的区域选用价格不等、材质不同、风格多样的装饰灯，且除了西餐厅外，必须用暖色光源，来体现温馨的服务宗旨。设计师还要考虑到管理人员的辛苦，如果酒店的水晶吊灯选购多了，除了投资加大外，其清洁任务非常繁重，有一些酒店只好外包给专业公司清洁，有的一盏吊灯的清洗费用就要上千甚至几千元。

装饰灯具的设计虽然是由室内设计师完成，但是，设计与生产是两回事，所以，室内设计师设计出来的灯具图包括照度，都需要灯具厂家的深化和论证，设计出好看的灯具，还要能做得出来，还要保证安全适用，价格不能太高。

图片来源 | pxhere 插图仅供欣赏

装饰灯具用材

酒店装饰灯具的材料可分为：水晶灯、羊皮灯、铜灯、铁艺灯、PVC灯等。在选择水晶灯时不能一味地贪图便宜，而要注重质量，同时，最贵的也不一定是最好的，但过于廉价的一定是不好的。

很多便宜灯质量不过关，隐患无穷，一旦发生火灾，后果不堪设想。水晶灯一般是挂在大厅或宴会厅的，一定要选用大气美观的吸顶水晶灯或吊式水晶灯。水晶灯之所以能够璀璨华丽，主要是水晶球的纯度、切割面以及含铅量，因此在选购时一定要注意水晶球有没有裂痕、气泡、水波纹和杂质。

只有晶莹通透的水晶球才能发挥最佳的光学效应；其次要看水晶球切割面是否光滑、棱角是否分明，从而让水晶球的折射效果达到最佳；从含铝量来讲，高品质的水晶球，都会采用全铅水晶，这种纯净的原料才能发出璀璨的色彩。

羊皮灯、铜灯、铁艺灯、PVC等材质的装饰灯具，都可以按环境要求用于餐厅、茶吧、走道、客房等区域。

装饰灯具尺寸

这里要说的是两个方面，一是装饰灯具的大小和高度要与所在区域的空间环境相匹配，二是装饰灯具安装的位置要达到装饰环境的目的。比如有许多包间顶上的装饰灯，设计师都将其放在顶部正中间的地方，殊不知在具体摆台时，由于要放置备餐台，餐桌不可能放在正中间，这样，餐桌上方的装饰灯就一定会偏移，装饰灯的功能和效果就大打折扣了。

装饰灯具的挂件预埋

装饰灯具如水晶吊灯等的重量都很重，一个吊灯上可能会挂有上万只灯泡，所以，灯具厂家往往要在酒店装修阶段在屋顶预埋挂件，如果等到装修做完再做预埋，就会破坏大厅、宴会厅的整体装修，即便装修单位愿意配合返工，既费时间，灯具厂家还要赔上一笔不菲的钱，这点请酒店建设方和灯具厂家谨记。

图片来源 | pxhere 插图仅供欣赏

03

布草

酒店布草品种不是太多，但技术参数复杂，为了便于实际操作，笔者试着用表格形式来帮助酒店人选购到适于自己酒店的布草。


































































































































五星级酒店豪华配置
保护垫
白色精梳T/C40×40/110×90面料。电脑绗缝。180G/平方整张棉
床单
全棉，白色80×60/173×124贡缎。精梳纱，车边
软枕芯50×80
50%水洗白鹅绒，白色防绒133×100面料。1000G。滚边车双线
硬枕芯50×80
50%水洗白鹅绒，白色防绒133×100面料。1600G。滚边车双线
枕套
全棉，白色80×60贡缎。精梳纱
被芯
80—90%水洗白鹅绒，白色防绒133×100面料。250G/平方。立体绗缝25×25
被套
全棉，白色80S贡缎。精梳纱
-
五星级酒店标准配置
保护垫
白色精梳40×40 /110×76面料。电脑绗缝。180G /平方整张棉
床单
全棉，白色60×40/ 173×124贡缎。精梳纱
软枕芯50×80
50%水洗白鸭绒，白色防绒133×100面料。1000G。车双线边
硬枕芯50×80
50%水洗白鸭绒，白色防绒133×100面料。1600G。车双线边
枕套
全棉，白色60×40/ 173×124提花面料。精梳纱
被芯
75—90%水洗白鸭绒，白色防绒133×100面料。220G/平方。.绗缝25×25
被套
全棉，白色80S贡缎。精梳纱
-
四星级酒店标准配置
保护垫
白色精梳40×40 /110×76面料。电脑绗缝。140G /平方整张棉
床单
50%棉，白色40×40/110×90漂白面料。精梳纱或40×40/ 140×120贡缎面料
软枕芯50×80
羽丝绵或杜邦棉，精梳面料40S/ 110×76面料。750G车边或采用防绒面料
枕套
全棉，白色60×40/ 173×124提花面料。精梳纱或40/ 140×120面料
被芯
75—90%水洗白鸭绒，白色防绒133×100面料。220G/平方。
被套
全棉，白色60×40/ 173×124提花面料。精梳纱或40/ 140×120面料
-
三星级、经济型酒店标准配置
保护垫
白色精梳40×40 /110×76面料。电脑绗缝。140G /平方整张棉
床单
白色全棉或40×40/110×90漂白面料。车边
枕芯50×80
羽丝绵或杜邦棉，精梳面料40S/ 110×76面料。750G车边
枕套
白色全棉40×40/ 140×120面料
被芯
杜邦棉或纤维棉，白色精梳面料。电脑绗缝。280G/平方。
被套
全棉，白色40S×40S/ 140×110条纹或方格面料。精梳纱。

图片来源 | pexels 插图仅供欣赏

04

酒店管理软件、电视机、

自动售货机

读者兴许会纳闷，怎么会把这三样设备放在一个标题里？因为这些设备看似简单，选购时没有什么难度，但它们都关系到酒店的经营和管理，关系到服务品质，而我又感到中国的许多酒店在这些方面做的欠缺，所以才专门辟出一节和大家分享。

酒店管理软件

美国的Fidelio和其升级版OPERA酒管软件几乎是国外酒店管理公司管理的高端酒店的共同选择，其系统的严谨和稳定，确是其他品牌望其项背的。但是与国内的一些酒管软件相比，在操作的方便性方面还不如国内的一些酒管软件。但是价格呢？

一般来说，Fidelio的价格在40万左右，每年的维护费在10万左右，四星级以下的酒店没有必要考虑。其实，五星级酒店也可以使用国内品牌的酒管软件，如中软、西软、华盛、千里马、泰能等，价格只有几万元，而且每年维护费在几千元，使用效果也很不错。

国内三星级以下和经济型酒店还可以选购如住哲的酒管软件，价钱只有几千元，且不影响使用质量。我想强调的是，我们不要盲目迷信国外品牌，把真金白银糊里糊涂地送给人家。当然，那些交由国外酒店管理公司管理的高端酒店，由于与中国业主在管理合同中事先约定，只好选购Fidelio，否则没有任何理由不用已经成熟的国内品牌的酒管软件。

还要提及的是，国内的一些品牌酒店也在开发自己的酒管软件，并在输出管理时硬是把自己的酒管软件列入对方必须采购的合同中，我认为没有这个必要，酒店业主也不要轻易答应，因为这些酒店的管理软件并不比中软、西软成熟稳定，也并不便宜，哪一天管理公司和业主方的关系掰了，酒管软件是换好还是不换好呢？

图片来源 | pxhere 插图仅供欣赏

电视机

电视机太容易采购了，但我会说，大部分酒店客房选错了电视机屏幕的尺寸。比如，绝大部分开间在4米的客房，使用的是42寸电视机，而我管理或顾问的酒店，这样开间的客房用的是52寸左右的电视机。

可能设计师、也可能是电视机供应商会和你喋喋不休地唠叨，说电视机买大了，客人观看的距离不对等等，但是有一点可以证明的是，凡是在我酒店里住过的客人，对房间里如此配置的电视机很满意，他们再也不愿住那些挂着42寸电视的客房了。毫不夸张地说，我所管理的酒店住客率都在90%左右，电视机尺寸大是其中一个因素。

其实这也是有理论依据的：电视机的最佳观看距离应为电视机屏幕对角线长度的3倍左右，即观看距离=屏幕对角线长度×3；电视机的寸数就是指电视机的屏幕对角线长度，根据1英寸=2.54厘米,可得52寸电视机的屏幕对角线长度为：52×2.54=132.08厘米；因此，52寸电视机的最佳观看距离为132.08×3=396.24厘米=4米。所以，4米开间的客房应该配置52寸的电视机。

自动售货机

如果酒店客房层的电梯厅面积较大，可以在客房的每一层和酒店大堂都各设一台自动售货机。可以是一台综合自动售货机，也可以是一组分成常温和冷藏的自动售货机，常温的提供日用品等商品，冷藏的可提供饮料、食品等需保鲜的商品。

在网络环境支持情况下，具备多种电子支付功能，如信用卡、储值卡、手机等刷卡消费，也可以和酒管软件的接口相连，支持用房卡消费。

现在绝大多数酒店的客房都是在吧台上或酒柜里摆放了数量有限的饮料、食品和用品，品种少价格贵，还不太新鲜，客人与酒店方为此有时还出现口角，这些酒店更不用提免查房服务了。

如果换用了自动售货机，以上问题都可以统统解决。你看，客人只要进了大厅或是出了楼层电梯，就可以看到自动售货机里琳琅满目的各种商品，品种多又新鲜且价格便宜，支付手段也方便；而服务员呢，省去了摆放、清点、更换、清洁商品的种种麻烦；酒店可以提供免查房服务，提高客人满意度。这样的好事，我们酒店人是不是应该尝试一下呢？

酒店的筹备物资一共说了八个方面，有的说了细节，有的讲了原则，其实，我只想给出一个筹备物资选购的公式，而这个公式不会象数学公式那么直白，而是要读者反复咀嚼，边实践边理解边总结，才会渐渐悟出其中的规律和真谛。

图片来源 | pexels 插图仅供欣赏