百宴技为先、修得方成艺——马涛！

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酒店的筹备物资十分繁杂，大到电梯，小到针线，如果选择不当，就会增加酒店投资，影响使用效果，降低酒店档次，阻碍酒店发展。

01

旋转门

门面很重要，旋转门就是酒店的门面，它集各种门体优点于一身，其宽敞和高雅的设计可以营造出豪华的气氛，堪称酒店的点睛之笔。

它能有效地对室内外气温进行隔离，从而保持合适的室内气温，同时增加了抗风性，消除了风口效应，减少了能源损失，有效地阻挡了风沙灰尘、噪音、废气和蚊虫进入大厅内，保证客人和员工享受到温暖舒适的环境。所以，凡是有一点条件的酒店，都必须尽可能地使用旋转门，请建设者和管理者们切记。

旋转门按功能可分为手动和自动两种，按类型可分为两翼自动旋转门、三翼旋转门、四翼旋转门、环柱旋转门以及水晶旋转门，酒店中普遍使用的是两翼和三翼这两种旋转门。

三翼旋转门

三翼旋转门无论是手动还是自动的，其直径都不能超过3.6米，原因有二：一是因为如果直径超过了3.6米，就会增加自重，影响旋转门的使用寿命，如果是手动的有可能推不动。二是直径太大了，三翼的扇叶翼臂太长，它是铝型材离地面支撑的，加上玻璃的重量，时间久了就会变形下垂。

所以，三翼旋转门除了具有上文提及的旋转门的优点外，其缺点也是明显的；由于直径小，一次性通过的客人很少，而且客人若拖着行李箱，更要非常谨慎及时地进入；由于旋转门的结构，中间的门不能打开，因而在遇到会议或宴会进出人流量较大时，会发生拥堵；而且这种门不具消防功能，使用时必须在旋转门的两边开边门作为消防通道。

由此可见，除非酒店投资人资金上捉襟见肘，或是酒店大堂面积实在太小，否则，即便是档次较低的酒店，也不要使用三翼旋转门，这笔钱不能省。

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两翼自动旋转门

两翼自动旋转门是集自动旋转门和自动平滑门二者优点于一身的完美结合，是旋转门、平移门和豪华展箱的完美组合 ，是融合世界先进科技与现代时尚的经典之作。由一个中开的自动平移门和两个玻璃曲壁展箱组成，集合了自动旋转门与自动平开门的优点，中间的自动平开门可实现单、双向通行和常开等运作模式。

特定环境下，如人流量较大或处于火灾情况下，可当平移门使用或将平移门完全打开。酒店可以根据不同的季节、场合和需求，通过功能控制面板或遥控器可以选择所需的功能。

它在旋转时都确保有一个关闭的角度，能有效地隔离室内外的空气，是隔离气流和节能的最佳方案。我在东北的沈阳、哈尔滨、齐齐哈尔等城市筹建过酒店，无一不是使用的这种旋转门，事实证明，即使在零下三十多度的严冬，仅仅依靠一扇两翼自动旋转门，就成功地将冰冷的寒气挡在了门外，虽然大厅外雪花飞舞，冰凌倒挂，客人和员工却感到温暖如春。

两翼旋转门的直径最小为2.4米，最大为4.8 米，门体高度最低为2.5米，最高为3.8米。作为两翼旋转门，建议选用直径4.2米门高2.8米的为最佳，因为4.2米直径的自动旋转门可满足很大流量的人员进出，而门高若超过2.8米，其故障率会随着门的高度增加而增加。

另外，旋转门的自重很重，拿4.2米直径的两翼旋转门来说，仅玻璃重量就达七百多公斤。因此，旋转门的中心最好设置在建筑的承重梁上，若旋转门中心位置不能放在梁上，就必须对楼板进行加固，否则一段时间后旋转门会渐渐下沉，直至不能使用。

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02

电梯

酒店的交通是否通畅便捷是衡量一个酒店服务质量优劣的重要因素。经研究发现，如果一个客人等待电梯超过了40秒钟，客人就会出现不耐烦情绪；超过一分钟，客人就会烦躁愠怒，对酒店产生不好的印象。而服务梯（消防梯）若配置不当，也会严重影响服务质量。所以，本文试图就酒店常用的客梯和服务梯的选购提出建议。

客梯

1.客梯数量：五星级：60间客房配置一台；四星级和精品酒店：70间客房配置一台；其他：80间客房配置一台。

2.载重量（不含装饰材料重量）：五星级：1350公斤；四星级和精品酒店：1250公斤；其他：1000公斤。

3.轿厢内净尺寸（宽*长*高）（单位：毫米）：五星级：2250×1800×2800；四星级和精品酒店：2000×1650×2500；其他：1950×1500×2300。

4.运行速度：2—5层采用1米/秒；5—12层采用1.75米/秒; 13—22层采用2.25米/秒; 22—32层采用2.5米/秒; 33层以上一般采用3.5米—9米/秒，像迪拜塔超过了160层，电梯速度达到18米/秒。

5.轿门尺寸：载重量1350公斤的建议是1.2米宽；载重量1250公斤的建议是1.1米宽；载重量1000公斤的建议是1米宽。所有轿门的高度在2.1米至2.4米之间。轿门呈中间向两边开启，都必须使用红外感应安全保护装置。

6.轿厢内部必须设置和注意的：

（1）操作面板两块：轿厢内门两侧各一块，面板必须包括所有必要的按钮及相应盲文符号。

（2）报警按钮及五方对讲系统及多方通话对讲系统。

（3）背景音乐广播喇叭：电梯供应商需提供广播喇叭的随行电缆。

（4）应急灯：带充电装置，并能保持1.5小时使用时间。

（5）到站钟声（包括到站提示音、开关门提示音、行驶方向提示音）、到站层显（每层必须设置）。

（6）高差预留：如轿厢内要求用石材装饰地面，则考虑轿厢底板与停层的高差预留尺寸在2公分以上。

（7）摄像孔预留：位置一般在电梯的右上角。

（8）轿厢顶预留专用空调安装位及电源。

服务梯（消防梯）

1.数量：若设布草通道，300间客房以内设一台服务梯，300—500间客房设2台服务梯，500间客房以上的酒店按每增加200间房增加一台服务梯。若未设布草通道的酒店，可按以上房间数减去100间房计算。

2.载重量、轿厢尺寸、轿门尺寸及运行速度可参照客梯相应配置。

3.轿厢配置：

（1）操作面板只需一块。

（2）PVC弹性塑胶地面，无需预留高差。

（3）轿厢顶无需预留专用空调安装位及电源。

（4）其他相关部分：同客梯。

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03

电子门锁

酒店电子门锁与家用电子门锁有着需求上的不同，家用电子门锁要求多种开门方式并存，方便开启为目的；而酒店电子门锁则要求单一的开门方式，这样有利于安全和管理的实现。

酒店电子门锁经历了磁卡锁、IC卡锁、TM锁，直至今天的射频感应锁。由于磁卡锁和IC卡锁技术比较成熟且价格低廉，过去的酒店基本都在使用这两种锁，但是改造后和新开的酒店都不再使用它们了。

因为有了射频感应技术的出现，改变了传统接触式的方式，只要将卡放到感应区就能读取，而且速度快，客人也很容易判断是否成功（用IC卡开门经常要反复插，不知读卡要多久才算成功）。

IC卡都会因为客人的插卡不正确和长期使用导致芯片脱落或损坏，也导致门锁读卡器的损坏，成本还是很高的。而感应锁因为是非接触式感应，不会因为读卡而损害锁本身，感应卡也不会因为接触读卡而损坏。

所以，只要不是折断或人为损坏，感应卡可以用几十年。因此，新建的酒店不管是什么档次、什么类型的酒店，都应优先选择射频式感应锁，由于锁的品牌不同，用材不同，价格相差较大，酒店投资人可根据自己的个体情况来选择。

感应锁的功能以及技术知识会由供应商演示或提供，我只是想就几个选购中容易忽略的细节强调如下：

1.锁芯：必须是五锁舌智能化锁芯，且可以两种独立的方式开锁，实现机电双控。

2.锁壳：有外层为优质薄板材、内层为高强度厚板材的组合锁壳，还有铸合金等材料的一体化锁壳，可根据价格和喜好确定。但需注意的是，锁壳表面若镀层要保证不脱色、使用寿命在十年以上。

3.电池卸装：宜从侧面卸装电池，方便隐蔽，且不会造成已装好的锁体松动移位，同时可以防止碱性电池漏液腐蚀锁芯。

4.把手支撑：采用加长轴套，把手转动平衡，手感好。为安全起见，把手应有一段空档滑行距离。

5.固定螺钉：采用内六角螺钉，可有效防止无关人员拆卸。

6.锁头盖：将锁孔隐蔽，需用专用工具才能拆下，美观又安全。

7.所有电子锁都需要门的厚度大于3.8公分；当门厚小于4.5公分时，孔中心与门中心对正；当门厚大于4.5公分时，孔中心与门外面的距离为2.25公分。

8.对于新建的酒店，应在内装修完成后再安装门锁，以防装修时损坏门锁表面。

9.装锁前应先装好门吸，以防开关门时碰坏把手。

10.由制作门的家具厂按门锁供应商提供的模板或开孔图划线开孔，切不可由装修单位在现场作业，因此应在订购家具时与家具厂在采购合同中加上这一条款。

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04

家具

现代酒店家具种类繁多，按酒店功能区域区分，公共区域的家具供客人休息，有沙发、座椅、茶几等；餐饮区域的家具有餐桌、餐椅、咖啡桌、备餐台等；客房区域的家具有床、床头柜、沙发、茶几、书桌、座椅、行李架等。经济型酒店的家具偏少，越是大型高档的酒店，家具种类就越多，这是由于其服务功能多而决定的。

上文列举的是酒店的活动家具。严格来说，酒店需要选购的还有固定家具，比如门、门框、固定壁柜、床头板、固定床头柜、木制背景墙、电视机装饰框等，固定家具往往比活动家具生产难度更大。

无论是活动家具还是固定家具，酒店家具与办公家具、生活家具截然不同的是，酒店家具必须量身定制，不仅没有规律的尺寸，而且也没有固定的款式和色彩，不像办公家具和生活家具，基本可以直接去商场买到。

可以这么说，酒店家具让设计师头痛，让生产厂家心烦，酒店决策人往往束手无策，生产厂家和装修单位常常争吵不休。家具的投资一般要占到装修费用的五分之一，是酒店投入中占有资金最多的一个采购项目。所以，笔者尝试着就家具选购中的几个关键点进行分析研究，看看能否化难为易，最终找到具体操作的良方。

家具设计

家具在酒店中与人的各种活动关系密切，要处处体现“以人为本”的设计概念，让人体工程学贯穿其中。家具设计首先要注重实用性和舒适性，比如有的客房书桌可以兼作餐桌、化妆桌、棋牌桌、办公桌等功能使用。行李架可以设计成两个带扣手的小方凳，必要时可以用作打扑克时的凳子。无论是床、床头柜、书桌，还是座椅、沙发等家具的高度，客人使用起来要感到好用舒适。

其次从设计的方法上考虑，要表现出层次感与角度感，要最大限度地与其室内环境设计交叉融合，表现出统一与变化和整体上的和谐。比如在设计大堂茶吧家具时，靠入口处的散台区的座椅应宽大休闲，椅腿较矮；进入卡座区可设计成对坐的双人沙发，沙发的腿可以稍高；最后进入包厢，可设计成普通座椅高度的扶手沙发或工艺椅，这样的设计就富层次感，与整体的茶吧氛围和经营目的相一致。

第三，要表现出其装饰性。家具是表现室内气氛和艺术效果的主要角色，好的家具不仅使人感觉实用舒适，还能给人以审美的快感与愉悦。现代家具崇尚简约风格，色彩的选择和搭配也很重要，设计师如果能把色彩和风格巧妙地把控好，那么其装饰性就能充分地体现出来。

第四，要方便管理。设计家具时要少用线条，这样可以方便清洁；要少设计柜子和抽屉，这样便于服务员查房，减少了工程维修量，客人也不易丢下东西。

家具设计多半是由室内设计师完成，但是，设计与生产出的成品是两码事，所以，室内设计师设计出来的家具图需要生产厂家的深化和论证，设计出好看的图纸，还要能做得出来，还要保证其安全舒适耐用。

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家具用材

办公家具和生活家具是固定人员使用，用的比较仔细，所以可以用上十几年甚至是几十年，而酒店家具是流动人员使用，相对来说用的比较粗狂，且酒店至多十年就到了改造期，再好的家具不是因为样式落伍就是因为外观陈旧而被换掉。

所以，办公家具和生活家具选用实木或讲究一些的材料情有可原，酒店家具材料用的再好到期也就成了报废物资。

笔者认为，酒店家具的结构用材不必选用名贵高档的木材品种，除非是特别高端的酒店或总统套房这样的区域。家具的面板完全可以用中密度板贴皮的方式，只是必须注意其生产质量，因为许多家具厂设备不达标，生产出来的贴皮家具经空调长期吹拂，其面皮会起翘脱开。

家具尺寸

每个酒店家具都是不同的，都必须量体裁衣，为其单独定制，所以尺寸大小就显得比任何其他用途的家具更加重要。固定家具在这方面的要求又要比活动家具苛刻的多，因为活动家具的尺寸稍有偏差还能将就过去，但是像门、门框、壁柜等固定家具，只要有一点偏差，往往就成了废品，不仅会浪费金钱，还会耽误工期，还会连带影响到其他工程队伍的工期。

客房还会通过试做样板房来弥补许多尺寸方面的失误，可公共区域的家具呢？如果稍有不慎，就会酿成大错。家具做得再好看，质量再上乘，如果尺寸不对，就会前功尽弃，这点请设计师、家具厂、施工单位以及担当总协调的建设甲方应该谨记的。

厂家考察

家具厂的实力是能否生产出质量合格的产品的关键，而实力的体现从硬件上说就是设备，就像酒店一样，四星级的酒店硬件是永远无法提供五星级服务的，所以，在确定家具厂之前必须对其考察。有些规模家具厂的设备有好几百种，而我每次考察家具厂只看三处：烘房、喷漆车间和热压机。

烘房：木材要经过干燥后才能使用，防止木材产生开裂和变形，提高木材的力学强度，同时防止木材发生霉变、腐朽和虫蛀。大型厂家都有烘房，没有烘房的厂家就不能保证家具用材的质量。

喷漆车间：在喷漆过程中，有机溶剂挥发出易燃易爆的有害有毒的有机废气，对工人身体损害很大，工人在这样的环境下操作，产品的质量就得不到保证。所以，正规的家具厂会在喷漆车间装有系统排风和水帘柜，不仅能排出废气，还能把空气中的污染物和颗粒成分排掉，保证喷漆表面的洁净和光洁度。

热压机：供贴面皮之用，正规厂家多用德国、意大利产的热压机，热压系统升温快，导热均匀，贴出的面皮今后才不大可能起翘。

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