开门大吉!请大家品正宗川菜--宫保鸡丁 ?
记得当时看到这个特级厨师教这个菜时,我是激动的,因为我家都爱吃这个菜,就是炒不出饭店的味道,这下好了,拿笔记本记下步骤,尤其是关键点:
1.鸡肉先拍后斩,就是把鸡肉拍松,将肉的筋切断。
2.从鸡肉内测切花刀,然后再切丁,倒入容器加料酒、盐拌均匀后再加淀粉拌均匀。
3.调料汁的做法,配比很关键:
两勺淡酱油、一勺醋、一勺料酒、两勺白糖、⅓勺老抽、半勺盐、半勺淀粉、一勺水,拌匀。
4.葱切段、姜、蒜切片后,一起放入调料碗里静泡一会儿。
5.花生米热油炸制金黄酥脆。
6.热锅凉油放入鸡肉丁,划散炒制鸡肉变白盛出。
7.锅内热油放入花椒和干辣椒,烧到辣椒变色,放入调料液里浸泡的葱姜蒜,炒出香味后放入胡萝卜丁(此处是我为了孩子多吃菜而增加的,原方法是直接放入炒好的鸡肉丁)炒制将熟时放入鸡肉丁继续翻炒,将调料汁沿锅边转圈倒入,静等10秒钟(使其中淀粉形成链接),继续翻炒均匀,最后放点鸡精和花生米翻炒均匀后出锅即可。
此方法味道小酸小甜,专业术语叫:小荔枝口,鸡肉非常嫩。美味下饭的宫保鸡丁每次都是最先空盘。
贴主:东海独钓叟于2020_04_29 22:45:33编辑
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