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说到甜品，你想到的是烘焙店里的花式面包，还是咖啡厅里的芝士蛋糕呢？其实 中式甜点的实力也不容小觑呢。不说别的，光是国内糕点的各种流派，就足以令人折服。


绘/刘昊冰

其中，江浙沪包邮区的糕点更是以 精致香甜著称。江浙沪地区的风景各有特色，那糕点又有什么不同呢？什么样的糕点才算是当地特色呢？今天一起来看一下吧。

01 苏派：“花”式点心

用“花”为料做点心，是苏派糕点的“拿手好戏”。

桂花、玫瑰调香，果仁、猪板油丁为馅，就是苏派糕点的特点之一。这样的搭配可能是松软细绵的松子黄千糕，也可酒酿发酵，制成洁白绵软，颇有咬嚼感的米枫糕；若薄片油炸、上浆粘结，就是干食松脆，冲饮肥糯的猪油芙蓉糖……


酥脆鲜香的流心蛋黄酥。图/网络

就算不加“花”，味焦香，皮屑酥松的芝麻酥糖，杀伤力也不容小觑；松酥肥美、鲜嫩可人的苏式月饼，有甜有咸，更是声名远播。

02 扬派：吃嘛“麻香”

以扬州和镇江地区为代表的扬派糕点，馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主，自然是 麻香风味突出。

早在唐朝，扬州就改良了“胡饼”，研发出了扬州双麻酥饼，并在此基础上发明了蟹壳黄烧饼，又叫黄桥烧饼。


黄桥烧饼。图/网络

发展到如今，扬州点心的样式简直数不胜数。水晶月饼、柿馅春饼、甘露饼、菊花饼、雪花酥、马蹄卷、琥珀糕、竹叶糕、枇杷糕、葡萄糕、神仙富贵饼……琳琅满目的糕点，怕是会让第一次去扬州的人看花了眼，都不知道先尝哪个。


扬州的糕点，多到眼花缭乱。图/网络

03 宁派：酥甜入骨

宁派糕点就是浙江宁波地区为代表的传统糕点，口感以 酥为主，按制作方式可分为燥糕类、潮糕类、糖货类、油炸类、蛋糕类、酥饼类、月饼类、油面类、混合类；按经营品种又可分为喜庆、时令、常年三大类。


豆酥糖，浓郁的黄豆香味，酥松，易溶化，无糖渣，不粘牙。图/网络

宁派糕点 不仅种类多，而且用料讲究，造型十分别致。松软香甜的藕丝糖、咸香松脆的苔生片、“三北”名点豆酥糖、爽滑脆嫩的灰汁团…….每种点心特色鲜明，让人尝了就忘不了。

04 沪派：“高”手如云

要说沪派糕点，是离不开 上海高桥的。毕竟，上海高桥可是有公认的四大传统名点松饼、松糕、薄脆、一捏酥。


高桥松饼，名字写在脑门上，虽衣着朴素，但味道惊艳。图/网络

上海高桥松饼和西饼店里淋上枫糖浆的松饼可是完全不同。以精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料，松酥爽口， 酥皮层次分明，每层薄如纸。


高桥松糕，就要比松饼华丽得多了。图/网络

除了松饼之外，另外三种也同样优秀。与各种果料与玫瑰花、糖板油丁摆成不同图案的高桥松糕 ；又香又脆、芝香四溢的高桥薄脆； 外形如一手所捏，指纹清晰，松如雪絮，油而不腻，甜而适口的一捏酥……这些 无一不俘获着“碳水爱好者”的胃。


这样的糕点，又有谁能够拒绝呢？图/网络

说了这么多江南糕点，可大可小、可软可酥、可甜可咸， 那最让你一见钟情的糕点，是哪一种呢？

文丨章鱼

地图编辑丨刘昊冰

参考资料：思路 《我国传统糕点的发展历程及起源》