回忆儿时吃杂粮年代，番薯饭、“糜子”小米饭：我老家的杂粮主要几种，番薯、芋头、树番薯，山薯、小米，还有小量高梁等，我们村里人一日吃三餐，早餐七，八点，中午十二点、晚上七、八点，通常两粥一饭，饭里加番薯叫“番薯饭”，或加芋头叫“芋头饭”。过去我们农村人有两粥一“饭”算是好生活了，大部分家庭只有一日三餐”稀粥“。那时家里穷，小孩觉得有“杂粮饭”吃己经很高兴了，“番薯饭”是最常见的一种，番薯还能生吃。番薯有几种，一种是红皮白内的番薯，这种番薯放得越久越甜，西方超市卖的全是这一种，在超市买番薯可贵了，红皮白肉的番薯刚锄出的不好吃。另一种是黄皮黄肉的，我们叫“黄老姆”，这种“黄老姆”番薯农村人比较喜欢，煮熟后很松散能耐饱带有“香”味。
我们老家人除了番薯、芋头、小米、高梁这些可种的杂粮外，还有一些要自己找，例如“山薯”我们称它为“大薯”。记得小时候拿把锄头满山跑找“大薯”，“大薯”是可遇而不可求的东西，山上很少也很难找到，如运气好能找到一棵就非常高兴了。我们老家一年种一次的“树番薯”，“树番薯”比我上的图片长多了，长的比人还要高，我们老家通常把它切片晒干磨粉。听说“树番薯树番薯”有毒，吃“树番薯”先切片然后在水里浸泡一段时间才煮，听说还不能和鸡蛋糖水一齐吃，我那里就有人就因为树番薯煲鸡蛋糖水吃了中毒的。“树番薯”很像怀山，“树番薯”究竟是不是怀山？
这些杂粮之中我最欢喜吃低子粟(糜子)小米饭。“小米”在我老家算杂粮。小米有三种：狗尾粟(黄小米)、低子粟(糜子)、鸭脚粟。狗尾粟米小色泽是黄色的，低子粟米粒比较大色泽是“白”色的、鸭脚粟色泽是古铜色的，鸭脚粟很少人种。老人说：三种小米之中鸭脚粟最正气。听说“狗尾粟”有些患有疾病的人不能食用。我们老家多数人都是吃低子粟的，据说“低子粟”也比“狗尾粟”正气。记得小时候在家时，母亲煮低子饭(糜子饭)很香很好吃，我们食“小米饭”要加一小塊黄片糖(竹蔗糖)，煮小米饭要一边煮一边搅，不能停一停就粘锅。
书本上说，黄小米(狗尾粟)原名“粟米”，是真正的小米。糯小米原名叫做“糜子”，由于两种都是黄色的，导致大家以为是同一种类。其实不是，糯小米（糜子）比小米的颗粒要大一些，而且营养功效和做法都是不同的。小米去壳后粒小因此而得名。按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类，在食用方法上，糯小米和小米也是有很大的区别的，很多时候小米都是被用来直接被当成一种食材，而糯小米则是时常被当成是是面料，被研磨做成糕点，所以在食用的方法上，这两者也是存在着很大的差异的。 6park.com
我小时候很喜欢吃“糜子”“低子粟饭”和“狗尾粟饭”煮好后放一小片竹蔗糖“黄糖”非常可口，那时也可能是穷的缘故吧，任何东西都觉得好食，在那个年代有东西吃就不错了，那像现在东挑西拣的。现在超市卖的小米，煮出来的是，水、米、两分开，完全没有一点粘性。初时我还以为几十年过去了不会煮，当年都是母亲做的自己也没亲自做过，有时只帮忙搅动搅动一下。时间隔得太久也没有亲自做过，所以煮不出过去母亲做出的样子來，超市买回来的小米煮好后完全没一点粘性，也无过去那种香味，口感一点也没有，不好吃。我前前后后买过好几次，次次煮出来还是一样，水是水、米是米。初时以为国外卖的小米是“老米”，老米沒粘性，所以煮不出粘性來。有次回国专门托人买了一大包，带回英国准备慢慢吃，回家一煮，还是一样水米两分开，到底怎回事问题出在那里全然不知。
过去我老家的人家家户户煮出都是粘的，自己煮来煮去就做不出来。后来回国和亲戚闲聊，他们都说“狗尾粟饭”和“低子粟饭”是粘的，他们也怀疑是老米。经过多方打听和上网查了一不，原来小米有两种，“粳性米”和“糯性米”。我们老家人种的全是糯性米，所以家家户户做出都是粘的，老家人也不知道有粳小米、有糯小米这回事。糯性小米就连国内超市也很少卖，我走了不少超市，卖的几乎全都是粳性小米，那些包装也没标明是粳小米还是糯小米。以我个人来说，粳小米不好吃无香味，煮再久还是一粒粒米水分开。老家人常说“糜子”低子粟饭“正气”，狗尾粟饭不“正气”，有几类患有疾病的人不能吃，糯小米做出有粘性，米粒粘在一起有香味，我觉得“狗尾粟饭”比“糜子小米饭”香。


坛主:花名雞仔于2024_05_01 10:40:44编辑