六、七十年代我在香港的餐桌→【“大排档”】：“大排档”…我心目中的大排档，60年代我所见到的大排档。我在香港时大排档主要在一些横街暗巷或马路行人道上，工厂区大排档最多。大排档早市(茶市)人山人海，午市也一样，那时大排档生意比茶楼酒家人还多，迟到一步想找位坐都难，那时茶楼、酒家、大排档是没有定枱这一说，先到先坐互不认识男女同枱，大排档饮茶主要以看报纸为主，吃为次。由于上班要坐车坐船，遇到堵车会迟到，很多工厂上下班都要打卡(咭)，所以要提前出门，不堵车时又太早到，上班时间没到，工厂还没开门。所以坐在大排档看报纸最适合消磨时间。大部分人是“一盅两件”解决问题，那时小茶楼、大排挡饮茶没有茶壶茶杯的，茶碗有个盖，盖子偏离点直接茶碗喝，早上饮茶不是食饭，没有人食饱为主的。
我的印象中，大排档四面通风，所谓“墙”最多装上几张稀疏互不相连尼龙大帆布，顶上扯张五颜六色尼龙大帆布遮风挡雨。因为占用行人道，行人也多经由此通过，路边的大排档，一边是厨房一边是摆枱，由于行人路窄小长长一排坐枱。过去大排档卫生非常差，四边无遮挡行人的尘土、汽车的废气，特别是夏天热浪迫人，汗味满天。好在大排档顶部还有张尼龙大帆布遮挡，除了可档太阳和雨水外，那些从楼上窗口丢下的“加料品”，一包包、一坨坨在帆布顶上或在行人道上随处可见，特别是那些横街暗巷的大排档。
大排档早市前，在坑渠道放滿准备开市用劏好的一只只“鸡鹅鸭”，这些“鸡鹅鸭”由于夏天在坑渠道放得时间长，有些己变味。这些“鸡鹅鸭”在一烧一煮再加料后的确香喷喷，眼不见为净，食不死人的。做生意讲成本，他们才不会乱丢乱弃的。那时大排档或小茶楼是没有“企枱”的，叫餐不用写单，所谓走堂走来一边问“要饮什么茶、食什么全用口叫，结账也全逢大声通知收钱柜台，例如“前面先生拿住后面小姐两粒”。前面男的吃了五毫(广东话五个手指)，后面小姐吃了两毫(两粒叫两毫)。
大多数工厂早九晚五，工厂的工人要赶上班，想饮早茶必须提前一个多小时出门才能有位坐，不然迟了就要站在旁等坐位。工厂工人午餐进餐时间有限，又图便宜，多选择大排档进餐，大排档也的确比茶楼便宜，一盅茶才两三“毫子”一碟“班腩”(鰻鱼)饭才八亳，三烧饭、腊味饭、或三宝饭才一塊二。那时物价也便宜，一份报纸才卖一两亳子。很多大排档还包工厂工人午餐伙食。工厂多数是做自己工，多劳多得。很多有家庭有负担的工人想多赚一些，吃饭时间越快越好，草草食完就开工，甚至边食边做也有不少人，所以最适合“搭伙食”。工厂工人有些也很烂赌，特别是单身仔，我也不例外，本来吃饭时间就很短，甚至三点三半个小时的下午茶，都要赶去赌上几手才过瘾，狼吞虎咽草草食完赶着打“四圈”或“牛仔”或“十三张”。休息这点时间，有下棋的、有赌钱的、有睡觉的，还有想多赚钱加工的。工厂里人生百态都齐全。
我在工厂裁毛衫时也包过伙食，那时叫“搭伙食”。大排档煮好午餐时间准时送到工厂。“搭伙食”有两、三种餐可选，有钱选好点、要省钱选差点，但多数人选两菜一“汤”，所谓两菜一“汤”，例如：我亲身经历的两菜一“汤”，两菜是，1、半个咸蛋(没有整个提供)，2、两，三条手指大小的魚，那个一“汤”更是吓人，白菜汤其实就是“菜虫汤”，全是密密麻麻针头大小的菜虫，这些小菜虫捡不完拿不走，浮在汤水上，付了钱不喝也得喝。那时可能没有农药或没用，没喷杀虫水各类昆虫会在菜叶产卵。那些包伙食的茶楼大排档经营者，他们才不会买好的，不捡菜市场丢弃的烂菜叶煮给你们食算好的了，又想便宜又想靓无门，成本问题，天下乌鸦一般黑，无商不奸。

坛主:花名雞仔于2024_04_30 5:14:21编辑