回忆六七十年代香港饮食业→【饮早茶】：人类从最简单食生肉开始一直在食这方面动脑筋，从原始时代以填饱肚子为目的发展到以享受为目标，我们的祖先一直在食方面动脑筋，只要能对身体有帮助的任何东西都不放过，植物动物一视同仁，食的做法也发展到，煎、炒、煮、炸、炆、燉、焗、烤、蒸，多种多样，还讲究色味香。
我记得老家附近小镇澳头，小孩时父亲带去一间茶楼饮过几次茶(我们叫做上茶居)，这间茶楼是老家妈廟姓苏人家开的，好像名叫“海滨楼”是一间从海边搭起高脚屋，是小镇澳头唯一的一间“茶居”茶楼，那年代上茶居的人很少，一年都没有一两次，那时能上“茶居”饮茶的人非富即贵，普通人到“茶居”买三两个包子的还是有的，公社时另建有一间茶居叫人民饭店，我也到过两三次。
我们中国南北在饮食方面相差很大，例如拿饮早茶来说吧，南北差别就不同，我这几次到北京看北京人饮早茶，他们叫吃早点以吃饱为目的，品种主要有馒头，豆浆、包子，煎油饼、糖油饼，油炸鬼(油条)等，这些以素食品几多，那些早点铺子和五、六十年代香港大排档差不多，“当然铺子和食品也有髙档的”不过卫生方面比过去香港的大排档干净，也可以避风躲雨，香港大排档四方通风渠道就在枱边，顶上用些帆布庶挡防下雨，卫生特别差，香港大排档通常设在横街暗巷，坑渠那个脏苍蝇蟑螂老鼠什么都有，高温杀菌眼不见什么也不怕。
过去香港饮早茶点心品种多，咸的、甜的、肉的、素的、五花八门应有尽有，很多都是传统手工制作，凤爪、叉烧包、莲蓉包、虾饺、糯米鸡、鲜虾肠粉，等等，香港人有喝早茶的习惯，早茶主要由中式点心和茶水构成，过去香港饮早茶时段从5、6点直到11点左右结束，饮客主要以老人和打工仔为主，挑选自己想喝的茶，上茶楼最普遍的是普洱,寿眉,香片,水仙,菊花等等。
香港人那段时期饮完早茶上班，重点要「快」，六七点开始出门饮茶，在茶楼看报纸坐到八点，坐车的坐车、搭船的搭船、九点上班。饮茶通常一壶茶、一两件点心，我饮茶以看报纸为目的。每间酒家、茶楼、大排档、附近或门口都有报纸档，报纸种类很多左中右都有、还有早午晚报，那时物价很便宜几毫子就可以饮餐茶，一份报纸一至两毫子(角)，早点也便宜两三毫子一盅茶钱，午餐我对“班腩饭”(鳗鱼肉)、“三烧饭”情有独钟，八毫子至一塊二有交易、一大碟饭又便宜又经济。
那个年代大排档和普通小茶馆没有企枱，招呼的服务员拿壶茶的一脚踢(全包)，客人要什么结账吃了多少钱，全部用脑记用口叫，不用写单结账也沒单用口大声叫，拿壶的服务员通常是男的，推点心车全是年轻姑娘，客人进来一坐下服务员走来问饮什么茶食什么，然后走进厨房叫他们做那时不用单(小茶馆和大排档)，结账服务员大声叫，例如：两枱客人饮完茶一前一后到柜台结账，服务员就会一边收盘子一边大声叫，前面男士食了五毫子，后面小姐食了两毫子，服务员就会大声叫，前面那位先生拿住后面那位小姐两粒，前面先生五毫子后面小姐两毫子，五毫子叫拿指(五个手指代表五毫子)，两毫子叫两粒。
时代变了几十年过去了人也变老了，过去饮茶可以搭台那里有位那里坐，同枱男女老少互不认识，你看你的报纸他看他的马狗缆、对还有字花，现在上茶楼只能打电话预先定枱或排队“霸位”才有茶饮，有空枱也不能坐说被人定了。以前一两毫报纸现在长到几塊钱、过去一塊几毫就可以食餐饭，现在最少一百几十才有交易，以前企台全是十八、九岁年轻漂亮靓妹仔，现在全部变成五、六十岁老太婆，接单推车子卖点心全是清一色的老太婆。
我这几次回香港去饮茶觉得全都变了，工作的几乎全是老太婆，点心过去每间茶楼酒家都有点心师傅，点心师傅要准备应市点心最早上班，肠粉师傅和点心师傅各有各的工作，过去那些点心当天做新鲜好食又好味道，现在点心几乎半成品超市货，和超市卖的一种货无有不同(当然也有个别的吧)，一早从冰柜拿出化冻你点到的才拿出来蒸，化冻后如果当天卖不掉，收工忘掉放回冷柜那就完蛋了，我这次在香港深受其害，鸡扎和烧卖都是臭的，我一进口就觉得不对勁，一班朋友在也不好意思吐出来，鸡扎免強还可以吞下肚，烧卖简直无法接受只好用塊纸巾转身吐出来，也不敢被朋友看见，说去小便在厕所漱口，变了一切全变了变好变坏只有亲身体会才知道。

坛主:花名雞仔于2024_04_30 5:16:05编辑