越南河粉pho为何风靡欧美?
越南粉(越南语:Phở/𬖾),或称河粉,是越南一种以大米制成的河粉。与“面饼”(越南语:Bánh mì,越南法式面包)同被视为越南菜的代表菜色。越南粉的早期文献并不多见,一般相信它在20世纪才出现在河内街头,1920年代河内开设首间越南粉餐馆,约1950年代再传入西贡,一般相信为受越南华裔及法国殖民者带来的中法饮食文化影响。随着越战爆发,大量越南难民涌至世界各国[来源请求],于是这种河粉1970年代后在不少国家落地生根。越南粉的汤底主要用洋葱和牛骨肴制,部分越南地区亦会加入冰糖调味,令汤底有淡淡甜味。而今天在海外广泛流传的越南河粉属于西贡式,其特点是大量采用新鲜香料,在汤料上加入新鲜薄荷、胡荽叶、罗勒(或是九层塔),佐以鱼露、青柠汁及新鲜红椒。越南粉最典型的配料其实是生牛肉,即席在客人面前以热汤焖熟,成为该菜一大特式。
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