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30年大厨：做蚂蚁上树时，只需多加这1步，粉条不软不烂不成坨

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2024-03-30 23:52 已读 1286 次 1赞  

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2024-03-30 15:25 
发布于：四川省
爱吃粉条的人应该都听过这道菜，蚂蚁上树。记得上学的时候在饭店里吃饭，让服务员推荐关于粉条类的菜，服务员说出这个菜名的时候，我第1次听到还以为要吃蚂蚁呢，结果被朋友嘲笑了好久，后来才知道原来蚂蚁上树这道菜其实就是红薯粉条炒肉末，第1次在饭店吃了这道菜之后就被圈粉了。30年大厨：做蚂蚁上树时，只需多加这1步，粉条不软不烂不成坨！


回来之后我也学着做，因为里面用到的食材也很简单，于是去菜市场买来粉条和猪肉馅儿之后就试着做一下，但是在做饭的途中就遇到了这样的困惑，在家做的时候红薯粉条黏成了一坨扯都扯不开，于是我第2次做的时候就多加了一些水，没想到直接煮成了一锅粉条肉末汤，原来这道看起来简简单单的菜其实一点也不简单，郁闷之下我请教了做了30年大厨的表哥，表哥说做蚂蚁上树只需要多加这两步，粉条不软不烂不粘锅，下边和大家分享一下。


【家常版蚂蚁上树】


食材：粉条200克，肉末200克，香菜一根。

调味品：蚝油一勺，盐一勺，料酒一勺，葱姜，辣椒，大蒜，淀粉一勺。


具体步骤：

1.表哥说蚂蚁上树这道菜最关键的就在于红薯粉条的处理，想要不然不烂不粘锅，吃起来爽滑可口，“这一步”非常重要，就是提前20分钟用温水浸泡这些红薯粉条，浸泡20分钟之后，再放入开水里面烫上一分钟，之后捞出来沥干水分，再放入少量的食用油搅拌均匀，搅散放凉备用，因为放了油之后再炒不容易发干起坨。这是在炒之前的准备工作，这一步千万不要省略，只需多加这1步，粉条爽滑不成坨。


2.准备一个干净的小碗，倒入一勺淀粉，加入凉白开搅拌均匀备用。


3.准备工作做好之后，锅里面放入油，将葱，姜，蒜，干辣椒放进去爆香，油温5成热的时候放进去防止辣椒变糊，炒出香味之后倒入肉末。大火爆炒2分钟之后变色，再将刚才准备好的水淀粉倒进去搅拌均匀。


4.水淀粉成糊均匀的挂在肉末上面之后，再将提前泡好的粉条放进去爆炒，因为粉条提前泡好之后，焯水差不多已经熟了，我翻炒一分钟之后再放入蚝油和盐，料酒，搅拌均匀之后开大火收汁，收汁的时候再加入一点白糖，这样“蚂蚁”才能爬在树上。


5.收汁之后就可以出锅了，出锅之后再撒上香菜，一盘家庭版的蚂蚁上就做好了。收汁的时候也要注意千万不能收的太干，否则粉条容易再次成坨。不过也不能留太多汁水，这样就变成粉条肉末汤了，不好吃也不好看。喜欢吃辣的朋友也可以再撒上一些小米椒，这样吃起来更加爽口。
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