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【味道】做盐水鸭的感悟

送交者: lookingout[♂☆★★孤独的守望者★★☆♂] 于 2024-02-23 19:16 已读 3052 次 11赞  

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童心说老炮儿在做菜呢，不露一手？立刻抓耳挠腮，不会做啊，会做的又不在。
做个盐水鸭吧，在南京上学时，就着它喝了不少酒。
1. 买只白白嫩嫩的鸭子，将花椒，八角和盐小火炒香，趁热将鸭子的内外抹上，放冰箱24小时，中途翻一次，以保证腌得均匀。有人总是要把屁股剪掉，我不认同，试想如果这只鸭子以后投胎成了小天鹅，又经过几世的修练，又成了美丽的公主。这时如果公主只有前突，而由于我把她前世的屁股剪掉而没了后翘，岂不是罪过？做人要厚道，这是感悟一。
2. 拿出老卤。老卤是以前做盐水鸭的卤，一定要趁热装进瓶子，拧紧瓶盖，这样安全盖就会密封得很好。每过两个月拿出来热透，再封装上，这是小秘诀。据说，南京盐水鸭的老卤从清朝以来就没干过，咱们的老卤没那么长时间，但十几年还是有的。
3. 将老卤烧开后，放入鸭子加几片生姜，一定要让鸭子的内腔也装满水。小火，千万小火不能让汤冒泡，否则就皮开肉绽了。

注意了没？鸭子的皮肤上出来了像汗一样的泡泡，这是鸭油。感悟二：要想减肥，夏天要多晒太阳。躺在沙滩上抹上防晒霜，晒完一面，翻个身再晒另一面，这样皮下脂肪也会从皮肤中渗出来。不用累得像狗，又减了肥。
4. 大约两个小时，就好了，放凉了再切。刀工还是不行啊
5. 吃的样子就不能放上来了，吃相太难看了。做菜水平不行，人生感悟还是有滴，凑个数吧。

贴主:lookingout于2024_02_23 19:17:54编辑
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做鸭做嫩鸭，吃姜吃嫩姜 (无内容) - 黄家六少 (0 bytes) 02/24/24
老有老的好。老鸭熬汤，鲜！ (无内容) - lookingout (0 bytes) 02/24/24
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我的读后感悟：那瓶十几年的老卤才是做好咸水鸭的关键呀！👍😂😂 (无内容) - 没心没肺小兔子 (0 bytes) 02/23/24
生癌的风险 (无内容) - franktong (0 bytes) 02/24/24
(^-^) gudouchun 给 没心没肺小兔子 颁发一枚收藏金牌！ - gudouchun (89 bytes) 02/23/24
这样才是人生感悟：卤水是陈的香，妹子是旧的好 (无内容) - gudouchun (0 bytes) 02/23/24
咱也没什么值钱的留给孩子，打算把两瓶老卤传下去😂 (无内容) - lookingout (0 bytes) 02/23/24
这算不算爹坑儿子？😂😂 (无内容) - 没心没肺小兔子 (0 bytes) 02/23/24
家里没有老卤的，就别瞎耽误功夫了😂🤣 (无内容) - 没心没肺小兔子 (0 bytes) 02/23/24
很简单的。做完后，把渣子过滤掉，烧滚了密封保存。 (无内容) - lookingout (0 bytes) 02/23/24
66金币活动奖励奉上，感谢lookingout兄支持老炮儿的活动🌹👍 (无内容) - 没心没肺小兔子 (0 bytes) 02/23/24
活动中还有活动哟😁 (无内容) - gudouchun (0 bytes) 02/23/24
(^-^) 没心没肺小兔子 给 lookingout 颁发一柄厨神金勺！ - 没心没肺小兔子 (128 bytes) 02/23/24
多谢兔子打赏！有了金币又可以买酒了 (无内容) - lookingout (0 bytes) 02/23/24
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(^-^) 没心没肺小兔子 给 lookingout 温好一坛黄酒！ - 没心没肺小兔子 (127 bytes) 02/23/24
(^-^) 没心没肺小兔子 给 lookingout 端上一只盐水鸭！ - 没心没肺小兔子 (89 bytes) 02/23/24
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无所谓，做鸭谁都会，屁股更美味，若要能出柜，丫鸭皆不亏 - 网中静草 (4 bytes) 02/23/24
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这是人生感悟吗？无所谓，金牌奉上。 (无内容) - gudouchun (0 bytes) 02/23/24
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有奖活动，见下面🎉🥳🧧 (无内容) - gudouchun (0 bytes) 02/23/24
感悟三 - gudouchun (36 bytes) 02/23/24
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说实话挨打😭😭😭 (无内容) - gudouchun (0 bytes) 02/23/24
那什么打是爱😂😂😂 (无内容) - lookingout (0 bytes) 02/23/24
为表扬你鸭做得好，我赞助一个大活动中的小活动😁😁😁 - gudouchun (78 bytes) 02/23/24
完了，我成了做鸭的了。你狠 (无内容) - lookingout (0 bytes) 02/23/24
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哈哈， 楼主妙人也！！ (无内容) - amouravec (0 bytes) 02/23/24
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