品一口美酒，尝一碟精致小菜，这便是品酒时的绝妙搭配。酒，虽好，但若无佳肴相伴，总会让人感到胃中空虚，少了些许滋味。


回首上世纪八九十年代，随着国家经济的蓬勃发展，人们的饮食文化也悄然发生了变化。在那时，一些菜肴因其独特的口感和风味，在聚会时成为了佐酒的首选，成为了那个时代的经典。然而，时光如梭，转眼间我们已身处物资丰富的二十一世纪。在这个多元化的美食时代，这些经典的下酒菜似乎面临着激烈的竞争。


那么，究竟哪些菜肴堪称下酒的经典之作？它们又能否在时间的洪流中保持其独特魅力，继续为人们带来美味与享受呢？

油炸花生米

1.准备一盘花生米。

2.凉锅凉油，放入花生米，开小火慢慢炸，锅中开始冒泡后开始翻炒，炸至花生皮即将爆开就关火。

3.然后让花生米在余温下继续炸1分钟捞出。

4.待花生米晾凉后再撒上食用盐，拌匀即可。


凉拌猪耳朵


1.猪耳朵清洗干净，然后放入锅中，加入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶，再加入没过猪耳朵的清水，2大勺料酒，大火煮开后转中火煮三十分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵，就可以了。煮的过程中记得要翻面。

2.芹菜洗净切成细一点的丝；红椒切丝。

3.煮好的猪耳朵放入冰水中过凉，然后切细条。

4.重新起锅烧水，水开后加入一点点食用油，下入切好的芹菜段，几秒钟就可以捞上来了。

5.再重新起锅，放入少许油，油热下入生姜、大蒜、葱白段，爆香，接着加入一勺豆豉酱和干辣椒段，小火炒香。

6.炒好的香料倒入切好的猪耳朵碗内，然后加入半勺生抽、蚝油、少许糖、 辣椒油、麻油、蒸鱼鼓油、少许盐、鸡精、葱段，搅拌均匀，即可。


凉拌黄瓜


1.黄瓜洗净，用厨房纸擦干水份。然后切去头尾，切成小条。

2.撒入一茶匙盐，拌匀后腌制30分钟。

3.干辣椒切段，姜切丝，葱切段，蒜切片。

4.空碗中倒入醋，生抽，蚝油，味极鲜，糖，鸡精，搅拌均匀。

5.锅中倒入适量油，油热后转小火，倒入葱姜蒜，干辣椒，花椒，炒出香味关火。接着倒入调好的料汁拌匀。

6.将腌好的黄瓜条控水，倒入锅中拌匀即可摆盘。


猪油渣


1.猪板油切块。

2.锅中加水，倒入猪板油，煮开后撇去浮沫。

3.加入姜片去腥，小火熬制，慢慢出油。

4.猪油渣变成金色捞出来。

5.撒上盐，拌匀即可。


拌皮蛋


1.皮蛋去壳切块放入盘中，摆成一圈。

2.黄瓜用削皮刀削长条，卷起来，中间摆一圈。

3.放蒜末和小米辣碎，淋上热油。

4.加入两勺生抽、一勺醋，即可。


猪头肉


1.黄瓜洗净擦丝；猪头肉切薄片，放入大碗中。

2.把黄瓜丝倒入猪头肉中，加入酱油、香菜末、熟芝麻、辣椒油、盐、香油。

3.抓拌均匀，即可摆盘。