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【味道】黄芽菜春卷是外婆留下的味道

送交者: jmzjmz[♂★★★★平凡之人★★★★♂] 于 2024-02-14 20:16 已读 6192 次 8赞

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我小时候跟外婆住一起，所以跟外婆亲，外婆烧得一手好菜，每年的春节她都要张罗一桌菜让亲戚们围在一起过个节，每道菜都是江浙味道的，其中的春卷就是和别人家的都不一样，一般人家的春卷的陷都是干的，而外婆做的春卷就能咬出一口汁来，就像上海的小笼包子一咬一口汤一样，这样的春卷就是外婆的味道，吃惯了外婆的春卷，每年春节自己一定会做一份，从小就帮外婆打下手，所以现在成了家厨，每天管家里的一日三餐。自然外婆有些菜就这样继承下来了，不过呢，在美国，很多的食材不一样，所以不少菜还是会有所改变的。比如春卷有时会觉得煎有点油的话，就会改成烤了。

黄芽菜春卷就是我外婆的味道，故乡的味道，有着特别情感的味道。

春卷每年都做，今年当然不例外，先上成品图，证明是刚做的，因为这次摄影我放了火龙果，龙年借个“龙”字的吉祥。

这个春卷的做法我过去做过一个视频，视频有详细的做法，有兴趣的可以点开看。

主料：春卷皮/猪肉/木耳/黄芽菜

春卷皮子

我用排骨肉切的肉丝，排骨肉一般不会烧老了。

木耳泡发后切丝

几片黄芽菜也切丝

其他的如笋等也可切丝加进去，其实春卷里面的东西你自己喜欢放什么就放什么，这个春卷的关键在黄芽菜。有人说黄芽菜会出水，就是利用了它会出水，因为这春卷吃起来一口的汁，我家特爱这口，一般人家做春卷选的是干干的卷心菜。

作料：酱油/盐/料酒/胡椒粉/菱粉/麻油（作料记得尝尝味道就可以知道你要的咸淡了。）

黄芽菜炒时出水用淀粉收住，然后把炒好的陷料放冰箱冷冻，这是最关键的一步。

等到要煎时才拿出来，现包现煎现吃。你可以试试看。

我们年年春节要做这道菜，龙年了买了火龙果，文丹，龙年的春卷有龙的样子。

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大白菜，江浙沪，有的地方叫白菜，有的地方叫黄牙菜。 - donhai (27 bytes) 02/15/24

叫黄芽菜，大白菜我总以为是不一样的 (无内容) - jmz666 (0 bytes) 02/16/24

右手筷子，左手刀! 同好🤝 小时没少被骂吧😁 (无内容) - 风雨起苍黄 (0 bytes) 02/15/24

正是，没记得被人骂啊，老被说左撇子聪明，我只能说动手能力强 (无内容) - jmz666 (0 bytes) 02/16/24

你幸运。家里为改我左手习惯，吃饭要求我左手靠墙写字左肩贴墙 - 风雨起苍黄 (169 bytes) 02/17/24

风雨起苍黄给 jmzjmz 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 风雨起苍黄 (0 bytes) 02/15/24

jmz666 给风雨起苍黄点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - jmz666 (0 bytes) 02/16/24

gudouchun 给 jmzjmz 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - gudouchun (0 bytes) 02/15/24

jmzjmz 给 gudouchun 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - jmzjmz (0 bytes) 02/15/24

说“黄芽菜”的，应该家乡是江浙一带的。我们小时候不知道 - realspiro (79 bytes) 02/15/24

家乡是江浙一带的 (无内容) - jmzjmz (0 bytes) 02/15/24

realspiro 给 jmzjmz 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - realspiro (0 bytes) 02/15/24

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内卷不避贤、春卷不避亲，外婆春卷秘方大公开😄 (无内容) - 网中静草 (0 bytes) 02/15/24

秘方大公开 (无内容) - jmzjmz (0 bytes) 02/15/24

网中静草给 jmzjmz 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 网中静草 (0 bytes) 02/15/24

点赞了 (无内容) - jmzjmz (0 bytes) 02/15/24

以前听你说用黄芽菜，现在才知道是用这种大白菜，水分多真考验技术的 (无内容) - 石壁居士 (0 bytes) 02/15/24

水分多真考验技术的是的水太多可以拿走些再起浆 - jmzjmz (147 bytes) 02/15/24

可以加少量的吸汤汁的食材 - 诸如此类 (18 bytes) 02/15/24

石壁居士给 jmzjmz 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 石壁居士 (0 bytes) 02/15/24

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QL 给 jmzjmz 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - QL (0 bytes) 02/14/24

jmzjmz 给 QL 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - jmzjmz (0 bytes) 02/14/24

原来黄芽菜就是北方的大白菜呀！还真没吃过用白菜做的春卷，一定找机会做一次 (无内容) - 没心没肺小兔子 (0 bytes) 02/14/24

黄芽菜出水，就是利用了这点，没人敢用的，所以技巧要掌握好 (无内容) - jmzjmz (0 bytes) 02/14/24

感谢J董分享外婆的传家菜，浓浓的亲情，浓浓的故乡味道🌹👍 (无内容) - 没心没肺小兔子 (0 bytes) 02/14/24

真是外婆的传家菜，密方都公开了这次 (无内容) - jmzjmz (0 bytes) 02/14/24

66金币活动奖励奉上，感谢J董第一个参加老炮儿的活动🌹👍 (无内容) - 没心没肺小兔子 (0 bytes) 02/14/24

烧菜我有东西啊 (无内容) - jmzjmz (0 bytes) 02/14/24

(^-^) 没心没肺小兔子给 jmzjmz 颁发一柄厨神金勺！ - 没心没肺小兔子 (128 bytes) 02/14/24

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(^-^) 没心没肺小兔子给 jmzjmz 端上一份油炸春卷！ - 没心没肺小兔子 (89 bytes) 02/14/24

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谢谢兔子 (无内容) - jmzjmz (0 bytes) 02/14/24

『无题』 (无内容) - 没心没肺小兔子 (0 bytes) 02/14/24

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咦？怎么点赞显示成了『无题』？ (无内容) - 没心没肺小兔子 (0 bytes) 02/14/24

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老炮儿新年快乐 (无内容) - jmzjmz (0 bytes) 02/14/24

谢谢J董🌹，新春快乐🎉🧨🎈 (无内容) - 没心没肺小兔子 (0 bytes) 02/14/24

春节快乐 (无内容) - jmzjmz (0 bytes) 02/14/24

聚焦火龙果，龙年的样子 (无内容) - jmzjmz (0 bytes) 02/14/24

火龙果太应景了😍！龙年🐉红红火火🔥 (无内容) - 没心没肺小兔子 (0 bytes) 02/14/24

所以今年的春卷放了点配景 (无内容) - jmzjmz (0 bytes) 02/14/24

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