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做鸭有新花样！这菜太考验亲情，香到只想吃独食~

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2024-02-06 3:41 已读 1254 次 1赞

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在南京无论是聚餐宴客，还是日常吃饭，常常会选择斩只鸭子上桌，更是流传着“没有一只鸭子可以活着离开南京”这样一句话。

以南京花式做鸭大法来看，的确是没有一只鸭子可以活着离开南京。但鸭子本身的腥燥味处理起来较为繁琐一些，导致它很少出现在年夜饭的餐桌上。


By 豆果美食达人 老板娘微食记

今天，豆果美食达人@老板娘微食记 教大家制作酸梅鸭，鸭肉弥散着淡淡话梅香，恰到好处的酸甜味引诱人不停分泌口水，料汁已全然浸入肉里，咸鲜可口，开胃又下饭。

By 豆果美食达人 老板娘微食记



· 食 材 清 单 ·


鸭 半只 酸梅酱 2勺
姜片 6片 蒜瓣 5个
料酒 20g 葱段 6段
生抽 15g 老抽 10g 
话梅 8-10颗 冰糖10g 
盐 3g  
· 做 法 ·

鸭入冷水锅中，

放入3片姜片、料酒，焯煮去腥。


焯至鸭肉变色，捞出备用。


锅中倒少许油，烧热，

倒入葱段、3片姜片、蒜瓣，煸炒出香味。


倒入鸭肉，稍稍煎制，

然后倒入料酒、生抽和老抽。


接着倒入热水、酸梅酱、话梅、冰糖和盐。


将汤汁浇淋在鸭肉上，

盖盖，开小火闷烧30分钟。


每隔10分钟开盖，

反复多次将汤汁浇淋在鸭肉上。


期间可以将鸭肉翻个面，

烧炖至筷子轻松插入鸭胸即可。


出锅稍降温，将鸭肉切成小块，

摆盘，淋上汤汁就完成啦。


鸭肉本身有一点腥臊味，所以需要焯煮处理，

焖煮的时候记反复将汤汁浇淋在鸭肉上，

上色会更好哦，也更容易入味。


「你还有什么酸梅鸭做法呢？」