导语：晒干后的香肠，“熟着冻”还是“生着冻”好？很多人不懂，难怪做出来难吃！

最美不过人间烟火，家的温暖来自厨房，舌尖上的酸甜苦辣是日常、也是生活，大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。民间素有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，一进腊月门，这大爷大妈就开始忙碌起来，灌香肠成为街头一道靓丽的风景线，家家户户的阳台上、肉店的门口都挂晒着灌好的香肠，远远地就闻到一股肉香味，真是过瘾啊！


上好的灌香肠色泽红艳，鲜香美味，嚼劲十足，肉嫩而不柴，吃上一口，叫你回味无穷，无论是配白米饭还是炒菜都特别的鲜美，正如《故都食物百咏》中记载“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜”


灌好的香肠招待客人十分的方便，不管是蒸好后直接切片摆盘还是用来炒菜，那都是相当的美味。但是灌好的香肠应该如何保存呢？这成为令人疑惑的难题，有人说应该“熟着冻”。有人说应该“生着冻”，真的是“婆说婆有理，公说公有理”，二者喋喋不休，今天咱就揭开这个谜团，教你正确保存香肠。


【香肠的制作和晒干】灌香肠遵循的原理就是肠衣内灌入腌制好的肉，这肉需要肥瘦相间的五花肉，而为了存储时间长，盐的比例很重要，以20斤肉为参考，加入160克的盐、80克的十三香、480克的白糖、120克鸡粉、200克生抽，最后加入400克高度白酒，灌好后晒干也很重要，灌好后要先放在盆子里腌制一晚上，目的是使肠衣和肉充分的融合，这样才会更入味，如果直接晒的话就会让外面的一层肠衣有脱水的情况，更容易破皮、爆裂；然后风干7-10天。


【香肠的保存方法】

1、熟着冻：很多人喜欢把晒干的香肠全部蒸熟，冷却后放入保鲜袋内，排尽空气后封好口，最后放入冷冻室保存。吃的时候拿出来再蒸一下即可，这种方法可以杀死由于灌制和晒干所产生的微生物，尽最大可能延长其保存期，但是经过两遍蒸熟口感要略微差一些。


2、生着冻：灌好的香肠晒干后直接放入保鲜袋，密封后放入冷冻保存，吃的时候直接蒸熟即可。这样做可以最大限度保存香肠的新鲜度，防止水分流失和氧化，相对来说是比较完美的方案，但是由于需要解冻，蒸的时间花费比较长。


【如何选择合适的保存方法？】这要根据个人的习惯，从口感考虑需要生着冻，如果从省时省力来考虑就选择熟着冻，但是不管生着冻还是熟着冻，都不宜冷冻时间过长，一般要在六个月之内吃完。


晒干的香肠是冬季不可多得的美食，正确的保存香肠也十分必要，那么晒干后的香肠，到底应该“熟着冻”还是“生着冻”好呢？很多人不懂，难怪做出来难吃！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！