砂锅红烧肉

备料：五花肉750克、玉米油适量、盐1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、辣椒1个、葱2根、姜1块、冰糖5块、八角2个、桂皮1块、香叶2片、花椒15粒。

做法：把五花肉洗净切成块。锅中烧水，水开后放入五花肉焯水5分钟，捞出冲洗干净血沫，控水备用。姜切成片，辣椒切成段、葱打结备用。


锅中烧油，油热后倒入冰糖小火熬制成糖色。倒入五花肉翻炒至均匀上色，放入葱姜蒜翻炒均匀，再加入辣椒、八角、桂皮、香叶和花椒翻炒2分钟，再加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

加入清水大火煮开，再加入盐转中火焖煮3个小时。开盖，大火收干汤汁，关火出锅装盘即可食用。


砂锅酿豆腐

备料：豆腐1块、肉末300克、香菇3朵、土豆粉100克、盐1勺、胡椒粉3克、蚝油1勺、香油1勺、陈醋1勺、糖半勺、水淀粉1勺、鸡粉半勺。青椒半个、红椒半个、香菜1根。

做法：把豆腐洗净放在盆中，加入清水和盐浸泡20分钟备用。把泡好的豆腐取出切成方块，挖去中间的豆腐备用。青红椒洗净切成丁、香菜洗净切成末备用。

把香菇泡发，洗净切成末。猪肉末放在碗中，加入香菇碎、挖出来的豆腐。再加入盐、生抽、老抽、鸡粉、胡椒粉和蚝油搅拌均匀备用。


把调好的馅料塞进豆腐块中，压实。把豆腐块放在平底锅中中小火煎至一面金黄，方面煎至金黄备用。

砂锅底部放入土豆粉和油菜，把煎好的豆腐块铺在上面。锅中留油，油热后倒入葱姜蒜末翻炒出香味，再加入水、蚝油、白糖、生抽、老抽和陈醋大火煮开，倒在豆腐块上。把砂锅放在火上，中火焖煮10分钟。再加入水淀粉、香油烧至汤汁浓稠，加入香菜碎和红绿椒丁，即可食用。


砂锅牛腩煲

备料：香叶2片、牛腩600克、盐1勺、萝卜1个、桂皮1块、八角2个、玉米油适量、花椒2勺、老抽1勺、葱3根、草果1个、姜1块、沙茶酱1勺、生抽1勺。、

做法：把牛腩放在清水中浸泡一夜，换几次水。冲洗干净控水切成块。萝卜洗净切成块、葱洗净切成段、姜切成片备用。


把牛腩放在锅中，加入清水，放入桂皮、香叶、草果、花椒、老抽、八角、葱段和料酒大火煮开，转中火焖煮3个小时。捞出控水备用。

锅中烧油，油热后倒入姜片、葱、沙茶酱翻炒出香味，再倒入牛腩翻炒片刻。加入生抽翻炒2分钟，再加入牛肉汤大火煮开，加入萝卜块，糖和盐转中火收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。


砂锅红烧鸡

备料：土鸡一只、盐一勺、桂皮2根、八角3个、葱段3根、冰糖2粒、老抽1勺、姜1块、植物油适量、鸡粉半勺、料酒1勺。

做法：把鸡清洗干净，控水切成块。锅中烧水，放入鸡块大火煮开，转中火煮5分钟，捞出控水备用。姜洗净拍碎、葱切成段、备用。


锅中烧油，油热后倒入冰糖中小火翻炒成糖色。倒入鸡块翻炒片刻，再加入老抽翻炒至均匀上色。放入葱段、八角、桂皮翻炒2分钟。

把炒好的鸡肉倒入砂锅中，加入清水大火煮开在，转中火焖煮40分钟。开盖加入盐和鸡粉翻炒至汤汁浓稠。关火，出锅装盘即可食用。