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炸豆腐怎么炸才外脆里嫩？小窍门，外酥脆里鲜嫩！

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2023-12-07 1:34 已读 1189 次 1赞

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2023-12-07 15:12

我国是豆腐的发源地，相传，淮南王刘安发明的。豆腐，是中国传统食品，历史悠久，可以追溯到2000多年前。淮南王刘安是西汉时期的文学家、政治家，他在著作淮南子》中首次提到了豆腐的制作方法。豆腐是以豆浆为原料制作而成，富含优质蛋白质，被誉为“植物肉”。

2014年，“豆腐传统制作技艺”入选中国第四批国家级非物质文化遗产性项目名录，这道神奇的中国美食开始在商品价值之外，被赋予了更多的文化内涵和传承意义。

豆腐制作工艺源远流长，自古以来就有“南豆腐北臭皮”的说法，说明了豆腐在我国的普及和风靡程度。豆腐不仅是一道美味佳肴，还有许多制作方式，如豆腐脑、豆腐乳、豆腐干等，成为了中国饮食文化中不可或缺的一部分。不仅如此，豆腐还有益健康，含有丰富的植物蛋白和多种营养物质，被誉为“植物肉”。

炸豆腐想要外脆里嫩，可以按照以下步骤进行操作：

1.挑选新鲜的豆腐

首先，要选择新鲜的豆腐，因为新鲜的豆腐质地较硬，不容易碎，而且口感更加细腻。

2.切豆腐

将豆腐切成大小均匀的小块或厚片，这样在炸制时容易熟透，而且口感更好。（一定把豆腐块沥干水分，这样在后续料理时才不会轻易碎裂；尤其是油锅最怕水，很容易让油溅起、乱喷。要油炸的豆腐，可以透过重物加压去水后，或者擦干表面水分）

3.准备面糊

在一个碗中加入面粉、淀粉、鸡蛋、水、盐和少许油，搅拌成面糊。面糊的稠度要适中，太稠或太稀都会影响炸制效果。

4.裹面糊

将切好的豆腐块均匀地裹上面糊，确保每个豆腐块都均匀沾满面糊。

5.炸制

在锅中加入足够的油，油温达到180℃左右时，（热油锅至约160~180度，可以用筷子测试油温：把筷子放入油锅，周围冒出许多小气泡即温度足够。）将裹好面糊的豆腐块逐个放入油锅中炸制。先让高温固定住外层，食材下锅后记得快速转小火降低油温，就能留住内部水分，吃起来外酥内软。约15~20秒定型后，再用筷子或捞勺翻面。使其受热均匀。份量较多时，一定要分批下锅，一次约下三四块，避免让锅中油温下降太快，容易使表面的炸粉松脱。