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厨师2万都不卖的配方，酱猪头肉，南方北方人吃了都说好！

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2023-12-07 1:33 已读 1182 次 1赞  

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2023-12-07 12:32 

食物讲究着色香味俱全，我们就按照顺序依次给您介绍。


红曲红2mg，红出黄0.5mg，老抽0.8克。

花椒20g，桂皮30g，荜拨16g，山奈16g，丁香6g，白芷6g，草果24g，八角40g。

小茴香10g、糖10g、味精10g、甜面酱半袋、耗油两勺

接下来就是调制酱猪头肉的汤料了

猪骨棒5斤、鸡骨架2个、老鸭一只、猪皮半斤、猪肚250g、上面的佐料全部剁碎，放入葱姜蒜适量、盐50g、


第一次制作将猪头肉，是需要浓汤做为底料的。相信很多老厨师都知道，高汤里没有鸡鸭鱼是不会鲜美的，没有猪皮是不会粘稠的，没有牛奶和牛肚猪肚是不会发白的。再有就是火候的控制需要用小火慢慢的去炖几个小时，把高汤熬到发白就证明可以了。这时候再下入主要的食材猪肉头。把猪头肉均匀的切成条状下入锅内炖两三个小时左右，捞出来在选择一个小的器皿放入红曲红2mg，红出黄0.5mg，老抽0.8克进行上色，颜色上好了就可以吃啦~
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自己家里很难弄这个猪头 (无内容) - 财富绽放 (0 bytes) 12/08/23
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