河南是中国产小麦的第一大省，从古到今饭桌上也多是以面食为主，人们也尤其喜欢吃面条，简单一碗面便是正式的一餐，出门在外最想念的也是烩面、卤面、捞面、饸饹面、浆面条等一碗碗数不清的家乡面。


可就是在这样一个面食大省之中，你会发现开在街头巷尾处卖面条的摊子却都挂着四川、重庆鲜面条的牌子，鲜有河南本地人开的面条店，难道河南这个面食大省做面条的手艺不精吗？还是另有原因？经过了解和分析，主要有以下四个原因，发现川渝人能把面条店在河南做大做强还真不是全靠手艺。


一、河南的市场需求大
在河南能发现较多四川、重庆的鲜面条店，也是因为出于河南当地人对面食得喜爱度，河南本身对面条的需求量也会更大，相比开到广东、浙江等一些不爱吃面条的地方，在河南开面条店能基本保证每天都有客流量，也有更多的面馆需要面条供应，赚钱也就更容易一些，同样擅于做面食得川渝人也就更喜欢在河南扎堆开鲜面条店。

二、川渝人加工出的面条劲道耐煮
在河南经营面条店的川渝人其实大部分都来自于重庆的云阳县，而且这个县的人不止把面条店开在了河南，基本上全国百分之七十的鲜面条店都被他们承包了。由于第一批云阳人在外开店的时候，重庆还未设立为直辖市，所以很多面条店都以四川鲜面条店为名。


云阳人制面的技艺由来已久，在三国时期，云阳当地就发现了大量的盐卤资源，人们便靠制盐赚钱，等到了清代云阳的盐业就达到了鼎盛时期，成为了四川的第三大盐厂，也就引得全国各地的盐商在此云集。


云阳人为了迎合来自北方盐商的饮食喜好，就开始学习制作面食，并利用盐卤水来和面制作面食，没想到面条吃起来格外爽口劲道，且面条久煮也不糊汤，一时间受到了很多人的喜爱，这云阳人独具一格的制面技艺也就一代接一代的流传了下来。


后来云阳的盐业逐渐萧条，云阳人就靠着这制面的手艺走出大山为自己谋生活，因为制作出的面条白净耐煮，吃起来劲道口感好，也就受到了越来越多人的认可，云阳人也就在全国各地开起了自己的鲜面条店。


三、川渝有较久的面条机生产历史
云阳人从川渝走出去能顺利在全国各地扎根卖面条， 其实也不单靠制面的手艺，毕竟每日要出售上百上千斤的面条，只靠纯手工制作那肯定是加工不出来的，还是要靠面条机才行，而川渝地区恰好就有着较久的面条机生产历史，这一点也为川渝人开面条店提供了极大的便利。


根据《四川省志·机械工业志》记载，四川在1942年前后就开始生产切面机了，云阳县机械厂也是生产切面机的主力，并在1960年就开始生产双头双刀压面机等一些其他型号的压面机，之后也不断改进研制出新的压面机，并畅销全国，尤其是在河南、河北两地开设了较多的销售网点。


云阳生产制造的压面机几乎无瑕疵，工艺很是精细，再加上云阳人使用自家生产的机器更易掌握更熟练，用起来也是得心应手的，配合上祖传的制面技艺，加工出来的面条自然更好吃一些，相比之下也就更受欢迎一些。


四、川渝人肯吃苦耐劳
制作面条听着很简单，可却是个实打实的体力活，一般人去面条店里做个两三天的工就会发现自己的身体吃不消。早晨六七点开门营业，但凌晨一两点就要起床开始轧面，还要在五六点的时候给面馆、食堂等地方去送面条，回来后还要守着自家的面条店，甚至可能还要继续加工面条，这样的日子几乎日复一日，年复一年，中间很少休假，所以只有肯吃苦耐劳的人才能坚持住。


在我国的各地域人群中，川渝人也是出了名的勤劳、能吃苦，因为四川的地理环境问题，他们大多数人都要出去打工谋生，自己不勤快些就难以生活，包括川渝地区的女人也都特别肯干，不怕苦不怕累，干起活来很拼命，也都舍得出体力，所以很多四川面条店大多都是夫妻店，同心协力的把生意经营起来。


——老井说——
川渝人在外开面条店都爱在招牌上写“鲜面条”，这也是因为在早些年当地的生活条件差，他们做出的面条都会晾干后存放起来，忙的时候顾不上现做面条，就拿出干面条煮着吃，所以对现在卖的这种现轧现卖的湿面条都会专门强调一下是“鲜面条”。