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"川味经典：传统回锅肉的制作秘诀"

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2023-11-10 9:35 已读 1660 次 4赞

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回锅肉是一道四川传统名菜，其独特的口感和香辣的味道深受人们喜爱。以下是回锅肉的做法：

材料：

猪五花肉适量青蒜或蒜苗适量青椒或干辣椒适量豆干适量葱、姜、蒜适量豆瓣酱、酱油、料酒、糖、盐适量

步骤：

将五花肉洗净，切成薄片，用料酒和少量盐腌制片刻。青蒜或蒜苗洗净切成段，青椒或干辣椒切成小块。豆干用热水焯水后切成小块备用。葱、姜、蒜切末备用。热锅凉油，将五花肉片放入锅中煸炒至出油微黄，然后加入葱姜蒜末炒香。加入豆瓣酱炒出红油，再加入酱油、料酒、糖翻炒均匀。加入青蒜或蒜苗、青椒或干辣椒、豆干翻炒至熟，加盐调味即可。回锅肉的口感和味道可能因为烹饪的时长、温度等因素而不同，可以根据个人口味进行调整。

制作回锅肉的关键步骤包括：

选肉：最好选用肥四瘦六宽三指的五花肉。煮肉：水沸腾后，先放葱、姜、蒜、花椒吊汤，香气浓郁后再放入洗干净的肉，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止。切肉：将煮好的肉放入冷水中浸一浸，拿出趁热切成薄片，肉片尽量切得薄一些，口感会更好。炒酱：回锅肉的正宗在于酱的烹制。在热锅中加入适量的油，放入切好的蒜苗、青椒等蔬菜，炒香后加入肉片一起翻炒，再加入豆瓣酱、酱油、料酒、糖等调料，继续翻炒均匀。请注意，制作回锅肉的过程中还需根据个人口味和实际情况适当调整做法。