好久没有鼓捣这种大菜卷了，突然间就很馋很想吃！

今天这个是满足我自己的，香脆酥皮大菜卷，超鲜的韭菜鸡蛋馅，顺带还能纠正一下孩子不爱吃菜的小毛病。



但凡做这种大号的菜卷，饺子皮、包子皮都派不上用场了，还是自己和面更方便。

和好的面团也不用发酵，但要用保鲜膜盖着醒发一会儿，这样一会儿擀皮的时候，韧性才能好。

成功的时间管理大师，都会瞅着醒面的功夫去调馅。

虽然没有什么固定搭配的公式，但在我眼里，没有什么是比韭菜鸡蛋更万能百搭的了。

最多再加点粉条，小宝宝的胃也会被它拴住，没有理由再去挑！


之前都是蒸着吃，但今天我想试试这个和水煎包一样的做法。

等到菜卷底部烙得金黄，就倒入一碗淀粉水，焖到锅中没有水了，剩下一层酥脆的冰花就能出锅。

又酥又脆，又嫩又鲜，明明就是一个素馅菜卷，比包了大鱼大肉的还要香！



- 脆皮菜卷 -

· 参考月龄 ·

12个月以上，对食材不过敏的宝宝

· 食材准备 ·

中筋面粉200克

温水120克 / 韭菜150克 / 鸡蛋3个

辅料：盐、鲜菇粉、中筋面粉、素蚝油、食用油

以上食材仅代表制作量

不代表宝宝的一餐食

· 操作步骤 ·

01


做这种大菜卷，饺子皮、馄饨皮的韧性还没有那么理想，我更建议你们自己和面。往面粉中加入一小撮盐，倒入温水搅拌。

02


揉面的步骤不用我再反复说了吧，搅得差不多，感觉面团结块的时候就能上手揉了，揉成一个偏软的软面团。再盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。

03


趁着醒面的功夫，我们来调一份馅料。先给蛋液调个味，加一点点盐搅匀，就能下锅了。

04


做蛋碎，我还是不喜欢炒得太老，感觉定型了，直接盛出来就好。

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只要是韭菜做馅，最好是淋上点食用油拌一拌，能锁水保鲜，吃起来味道更好。再加上鸡蛋碎，调味就是1勺素蚝油、鲜菇粉，给这些食材拌开、拌匀，只等着包就好了。

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醒好的面团取出来，搓成长条再切分成一个个小剂子，擀成长方形的面片。

07



接着就能放入调好的馅料了，铺平铺匀，从一头卷成卷，再将两端的面片向内按压。这个包法是不怎么考验技术的，不露馅就好了。

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菜卷包好就能下锅了，你们想蒸着吃、烙着吃都可以。但我自己是更喜欢这种类似生煎包的做法，提前往不粘锅里喷油，放入菜卷，小火开烙。

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想要做出好看的冰花，你就得提前调一碗面粉水。在半碗清水中倒入1勺的面粉搅匀了就行，等到锅中的菜卷也被烙到底部金黄，就可以将面粉水淋进去了。

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最后盖盖煎焖到菜卷完全熟透，就能出锅装盘了。

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相比起做馅饼，今天这个脆皮菜卷绝对是更省事儿也更好吃的。

底部被烙得酥脆可口，鲜嫩的馅料能准确击中每一个人的味蕾，越吃越好吃，越吃越上瘾！




面团鲜菇粉馅料素蚝油菜卷