松酥类与酥层类糕饼的区别
2023-10-21 22:46糕饼的单皮酥与双皮酥类型的区别：
松酥类：此类产品的特点是口感松酥，原因是此类产品的配方和含有大量的油和糖，一般含油量占面粉的50%—100%，含糖量占面粉的40%—100%。缺点是易碎，易受潮，代表性产品有：桃酥、酥片等。
明酥—明酥即酥层外露，层次清晰可见，无论是从切面还是表面都能呈现酥层，口感比较酥，一般都为包馅类产品，此类产品技术难度高，但外形是非常美观，代表性产品有四季酥。
起酥-又叫“千层酥”：一般是由一块面包包入油脂，经过多次折叠而成，从外表可以看见有多层的产品，膨松比一般酥制产品都要大，可以从只有0.3厘米的面皮，膨松至3cm厚，口感非常疏松，有入口即溶的感觉，其原理是经过多次折叠后的半成品，其状况是一层含水油脂一层面皮，经烘烤加热后油脂水分蒸发将皮层撑起，代表性产品有杏仁酥条，其层次为108层。
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