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腌黄瓜,切记多加2步,腌出的黄瓜才会清脆,学会美味整个冬天

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2023-10-18 10:42 已读 1304 次 2赞  

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冬季,拿什么拯救你的胃



随着人们健康意识的增强,越来越多的人选择在家自己做早餐。可是,理想很丰满,现实却太骨感,特别是冬季。好不容易从床上爬起来,费心费力给家人做了早餐,可是大多数时候家人却少有胃口。这也不由得让人感叹,冬季,拿什么来拯救你的胃!如果这样,那不妨试试给家人腌上几瓶酱黄瓜吧!


酱黄瓜的清脆,我永远不懂



在北方地区的早晨,一大碗面条,一小碟酱菜,便能美味一个冬天。或者早起给家人买上几根油条,再熬上一大锅热气腾腾的豆浆,这时如果再来上几根酱香浓郁的腌黄瓜,便是最美的人间烟火。也有很多人尝试腌过酱黄瓜,但是腌出来的酱黄瓜也总是差强人意,一点也不清脆。无可奈何地说上一声:酱黄瓜的清脆,我永远不懂!在家腌黄瓜,切记多加2步,腌出的黄瓜才会清脆,学会美味整个冬天。


酱腌黄瓜


主料:黄瓜6-8根


配料:八角2个、桂皮5克


调料:老抽酱油30克、食盐75+15克、白糖30克、生抽酱油500克


制作过程



1、先把腌制酱黄瓜的卤料熬出香味:腌酱黄瓜一定要选用无油的不锈钢锅或砂煲,倒入清水1000克,下入八角2个、桂皮5克,浸泡1-2小时,有利于把香料的香味给释放出来。



2、香料浸泡通透后,调入老抽酱油30克、食盐75克、白糖30克,直接上灶。小火煮沸后再煲煮5分钟,然后停火。倒入生抽酱油500克,把卤汤室温搁置,完全放凉。这个期间,还要提前准备大量凉开水备用。



3、准备细点的黄瓜6-8根,清洗干净后晾干表面水分。



4、把黄瓜纵行切成4-6条。酱腌黄瓜清脆的关键第一步便是要给黄瓜条去心:把纵行切好的黄瓜条去除少量内心,再切成长约10厘米的黄瓜段。



5、要想腌出来的酱黄瓜清脆,还要注意杀出黄瓜段多余的水分:把黄瓜段搁置进干净的洗菜盆内,撒入食盐15克,用筷子翻拌均匀,腌制约1小时。



6、把杀出水的黄瓜段捞起,换另一个干净的洗菜盆,下入黄瓜段。倒入足量凉开水,把黄瓜段淘洗2-3遍,去除多余的盐分,沥干净水分。



7、把黄瓜段用筷子夹入提前处理好的玻璃瓶或坛子内,倒入没过黄瓜段的酱腌卤汁,拧紧盖子,剩下的事就交给时间。这样腌出来的酱黄瓜,腌制一晚就能吃,腌制时间越久,酱香越浓郁,口感也更清脆。


注意事项



1、卤汤除了要提前浸泡八角、桂皮等香料外,还要小火煮沸,有利于香料释放出香味。


2、一定要选用煮过或蒸过的菜刀切黄瓜,还要用干燥的熟食专用案板才行。腌黄瓜的玻璃瓶或坛子一定要提前用热水烫过消毒,然后晾干水分。


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