教您做一道高大尚的“霸王别姬”汤 -6park.com

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教您做一道高大尚的“霸王别姬”汤

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2023-10-16 9:07 已读 1052 次 3赞

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导语

前几年，山东老家来人曾梢来2 只东平湖野生甲鱼及1只乌鸡，碰巧当时老岳母来京看病，就给她老人家炖制了一锅乌鸡甲鱼汤，味道十分鲜美，补而不腻，老人喝汤后，身体恢复得十分顺利。马上快要过节了，下面分享给大家共同品尝。

材料

甲鱼500克，乌骨鸡1000克，枸杞子60克，大葱25克，盐20克，味精2克，胡椒粉2克，料酒25克，姜25克。

制作

1.将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；

2.再放在90℃的水中烫一下捞起

3.刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净

4.用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯，出水后洗净然后将乌鸡洗净切块，用沸水除尽血水

5.锅中掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透

6.拣去姜、葱，调好味即可。

注意事项

1.烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；

2.甲鱼与乌鸡中的一种质地变软时，就需先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；

3.掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。


乌鸡又名乌骨鸡、砖鸡、武山鸡，为准科动物因皮、肉、骨、嘴均为黒色，故而得名。乌鸡的药用功效有养阴退热、补益肝肾养血美颜，适用于虚弱、瘦弱、脾虚的人群。甲鱼学名鳖，又名水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴。甲鱼的药用功效包括滋补肝肾、渭虚热，是久病体虚的食疗补品。甲鱼与乌鸡两者同炖，就是汲取两者之精华，营养价值和药用功效双双倍增。本汤偏于滋补肝肾、滋阴清热，脾肾阳虚者惧用。