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炖肉出现的浮沫，是精华还是垃圾？很多人都搞错了！

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2023-10-10 9:01 已读 1008 次 2赞

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很多家庭主妇都喜欢在家炖一些肉类食品，因为炖出来的肉还有汤不仅非常的美味，而且也非常有营养，炖牛肉汤、炖羊肉汤、炖排骨汤，炖鸡汤等，也是家庭餐桌上很常见到的美食。但是每次用肉炖汤的时候，有很多人都会发现汤的表面有一层浮沫，这层浮沫到底是什么东西呢？对于这个炖肉出现的浮沫，有人说是精华，有人说是垃圾脏东西，那么到底它是什么呢，如果搞不懂，就难怪有些人炖出来的汤不鲜了！

▲上图的浮沫就是垃圾与脏东西

我们在做炖肉的时候，首先第一步就是清洗，将肉放在水龙头下反复的冲洗，有些用热有些用冷水，有些还需要进行浸泡，肉浸泡过之后一般还用进行焯水，因为将肉进行焯水后，可以很好的去除肉中的腥味和肉里洗不出来的脏东西，这样炖出来的肉不管是在口感还是营养方面都更佳的好。（当然有些人不焯水直接进行炖煮，也是可以的。）

在给肉焯水的时候，随着锅中的水煮开表面肯定会漂浮上一层浮沫，这层浮沫在刚开始的时候看起来很脏，有很多的人都认为这漂浮起来的浮沫就是肉里面掺杂的血水，还有一些脏东西，一定要撇出去，这样炖出来的肉才没有腥味，而且也不会影响肉质的口感和营养，的确，看起来这些很脏的浮沫就是肉里面的脏东西和血水，这个一定要用勺子撇掉，否则对身体非常不好。

▲上图不会变色的浮沫就是精华了

但是很多人发现，用勺子将这层飘起来的浮沫撇掉后，随着炖煮又会飘起了一层白色的浮沫，这层浮沫一直都是白色的，也不变黑，它到底是什么呢？需不需要撇掉呢？有的人说这层东西是肉里面的精华，也有的人说这还是肉里面的脏东西，到底谁说的才是正确的呢？其实这层白色的浮沫就是肉里面的精华，它里面含有丰富的蛋白质，营养成分也非常高。

记住，肉里面的垃圾及脏东西在第一道浮起的浮沫里，已经被我们撇得干干净净了，所以第二次出现的白色浮沫就是肉里面的营养物质或蛋白质了，它们随着汤水的翻滚形成白色浮沫，所以对于这层浮沫就不需要用勺子撇掉了，而且留着它会让炖出来的汤更加鲜美，有营养就美味的就是这层沫，大家记得吗？第一道浮沫是垃圾与脏东西，而第二道浮沫是精华是美味与营养。

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