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中秋节，做了这款无油不用烤箱的月饼，全家人都说好吃

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2023-10-02 8:47 已读 1056 次 3赞

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祝大家中秋节快乐！今天大家吃了什么口味的月饼呢？对于月饼，我一直都不是特别喜欢，因为觉得太甜太油了，味道也没什么特别的，就是吃一个仪式感。但是近年来，有很多月饼都突破了传统月饼的做法和口味，有了新意，味道也能够让更多的人喜欢。今天要跟大家分享一个我自己突发奇想的一个月饼，不是传统月饼的做法，甚至都不需要用烤箱，更适合普通家庭制作，一起来看看怎么做的吧。


【紫薯奶黄拉丝月饼】

紫薯泥210g，奶黄馅儿540g，马苏里拉奶酪180g，糯米粉90g，低筋面粉60g，炼乳12g，牛奶120g

紫薯削皮，切成小块，上锅蒸熟。然后捣成紫薯泥，尽量捣得细碎一些，不要有粗的颗粒。捣好后的紫薯泥大概210g。

捣好的紫薯泥里面，放入牛奶120g，炼乳12g，糯米粉90g，低筋面粉60g，用手揉成光滑的面团。


我揉好的面团大概有460g左右，25g1个，分成18份，搓成圆。


马苏里拉奶酪提前放室温下软化，软化好以后用手捏成一个10g大小的圆球。


奶黄馅儿搓成30g一个的圆球。（我买的现成的奶黄馅儿）


先把奶黄球挖一个坑，把芝士球放进去，左手手掌托住，大拇指按住芝士球，右手虎口往上推，收紧收口，然后搓圆。


紫薯球放在左手掌心，然后用右手的手掌根压平压圆。


把压好的圆倒扣在奶黄球上，然后再翻转过来，同样的方法收紧收口，然后搓圆。


搓圆以后放入面粉中滚一圈，用手拂去多余的面粉，只需要薄薄的沾上一层即可。然后再稍微搓成椭圆形，以方便放入月饼模具。


放入月饼模具中以后，在烤盘上固定一个地方，左手稳稳地按住月饼模具，用手用力往下按压，然后推出月饼。


如果你没有烤箱，那么就可以用蒸的方式。蒸锅上汽以后蒸5分钟左右即可，蒸得太久会塌腰很厉害而且还会爆浆。


如果你有烤箱，那就愉快地烘烤它吧。170度，烤10分钟左右。同样烤得太久会塌腰会爆浆。



左边是蒸出来的成品，右边是烤出来的成品。

蒸出来的表面比较光亮一些，没有干粉。但是会稍微有点黏手。烤出来的表皮比较干燥，干粉还是在。

两种方式都出现了塌腰和爆浆的情况，这是正常的，因为芝士加热以后会膨胀，糯米粉也会变得塌软，所以一定不要蒸烤过头。

关于口感，蒸出来的表皮是软糯的，烤出来的表皮软但是不糯。拉丝效果都是一样。

大家可以根据自家情况选择烹饪方式。