腌鱼肉时，不要用料酒来腌了，用它代替料酒腌制鱼肉，更香嫩好吃
炸鱼块时，放这两种材料进去，鱼肉会特别的鲜嫩，外酥里嫩特好吃
【酒鬼鱼】
【食材】：草鱼、葱、姜、白酒、生抽、鸡蛋、生粉、食用油、大蒜、郫县豆瓣酱、花椒或麻椒、干辣椒、白糖、蒜苗。
【制作过程】：
1、先把买回来的草鱼洗干净，把肚子里面的黑膜去除干净，把鱼鳍都剪掉，在鱼头处划一刀，把两面的鱼线都抽出来，用手拍打鱼身能更好的取出鱼线。
2、把草鱼的鱼头切掉（不要扔，可以用来做别的菜），把鱼肉片下来，再把鱼肚的鱼刺也片下来，把鱼骨剁成小块放入碗中，鱼肉切刀片成小块跟鱼骨放在一起。
3、切点葱段和姜片放进鱼肉和鱼骨里面，再倒一些白酒和生抽进去，用手把它们抓匀后腌制30分钟，使鱼肉入味，去掉鱼腥味。
4、鱼肉腌制好了以后，喜欢白酒味浓的可以直接制作，不喜欢的可以稍微冲洗一下白酒的味道，鱼肉中打入一颗鸡蛋搅匀能使鱼肉更加嫩滑，再加入适量的生粉进去搅拌均匀（鸡蛋和生粉能够锁住鱼肉的水分，使其更加嫩滑）。
5、生粉加入以后搅成一个面糊的状态就好，锅中倒油，把油烧到五成热，筷子放进去出现小气泡的时候，就把我们裹好生粉的鱼块放入油锅中，炸成金黄色后捞出，把油温升至七成热，再把鱼块放进去复炸一下，30秒即可捞出，就是香酥的鱼块了。
6、锅中留一点底油，葱姜末放进去爆香，放入一到两勺的郫县豆瓣酱炒出红油后放一把花椒（爱吃麻辣的可以换成麻椒）和干辣椒（爱吃辣的可以多放干辣椒），翻匀后加一勺的白糖再次翻匀，把炸好的鱼块倒进去中火翻匀，最后倒点生抽和蒜苗，大火炒至蒜苗断生以后就可以出锅啦。
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