上海传统名菜红烧蹄膀，入口即化，还不腻 -6park.com

上海传统名菜红烧蹄膀，入口即化，还不腻

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2023-09-26 9:18 已读 1324 次 2赞

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上海作为中国的餐饮之都，拥有丰富多样的传统名菜。其中，红烧蹄膀是一道令人垂涎的美食。它以其独特的口感和独特的烹饪方法，吸引了许多人的喜爱。

1. 菜品简介

红烧蹄膀是一道以猪蹄膀为主料的传统名菜，产生于上海地区。它的特点是颜色鲜红，皮脆肉嫩，入口即化。红烧蹄膀的独特之处在于它的烹饪方法，采用炖煮与烧烤相结合的工艺，使得蹄膀既保持了鲜嫩的口感，又具有焦香的外皮。

2. 原料选择

红烧蹄膀的制作需要选用新鲜的猪蹄膀作为主料，并搭配适量的调料和配菜。其中，选料要求严格，只采用猪的上蹄部位，膀骨富含胶原蛋白，炖煮后能使肉质更加鲜美。

3. 烹饪步骤

红烧蹄膀的烹饪过程分为煮炖和烧烤两个主要步骤。首先，将猪蹄膀先用开水煮5分钟，去除血水和杂质。然后，将煮熟的蹄膀放入炖锅中，加入适量的高汤、料酒、葱姜蒜等调料，用小火炖煮2小时，使肉质鲜嫩。最后，将炖煮好的蹄膀放入烤箱中烤至表面微焦，增加香气和口感的层次。

4. 独特口感

红烧蹄膀的独特之处在于它的口感。经过炖煮和烧烤的处理，蹄膀表皮焦香酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。一口咬下，肉质即化，让人回味无穷。配以酱汁和烧烤香气，更加增添了它的美味。

5. 经典搭配

红烧蹄膀可以单独作为一道菜品，也可以与其他菜品搭配食用。上海传统的搭配方式是将红烧蹄膀与清炒河虾仁、酱爆虾球等海鲜菜品搭配，既口感丰富又味道协调。

红烧蹄膀作为上海传统名菜之一，以其独特的口感和独特的烹饪方法，成为人们心中的美味经典。它的色香味俱佳，入口即化的口感让人难以抗拒。无论是作为餐桌上的一道佳肴，还是作为上海美食文化的代表，红烧蹄膀都是不可错过的美味之选。

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