收到一条微信，老友星厨曹嗣全——全哥，喊我去他的食品加工厂参观，说实话，去过这么多炳胜旗下大大小小的餐厅，工厂还真是第一次去！


每当有外地朋友问我: “在广州去哪里吃粤菜？”炳胜必定是我的推荐之一。它是能代表广州粤菜的大牌，也是地标餐厅，更难得是出品非常稳定，在炳胜吃饭，感觉特别舒服。


炳胜已经连续六届蝉联广州米其林指南，其中炳胜公馆和炳胜私厨连续六年拿到米其林一星，炳胜品味和炳胜·禅意茶素上榜广州米其林指南，可以说拿奖拿到手软。

这样能摘星揽钻的粤菜大牌，现在又要把月亮做进月饼，他们旗下的工厂会是怎么样的呢？Follow me～

1

精品月饼的理想主义者

原料追求极致 不计成本

全哥说，我们的月饼、伴手礼大部分都是手工制作的，而且月饼每年都是限量销售，卖完就明年请早啦～


他边说边带着我参观每一个操作间，并如数家珍般解说炳胜月饼诞生的过程。


全哥做菜，以“菜式不求花俏，但求原汁原味，用好的食材做出好的味道”为理念。想要月饼好吃，原料自然也是第一位的，领域虽然不同，理念却是相通的。这些原材料来自世界各地，全部都是精挑细选的优质产品。

2

把米其林星厨的手艺揉进月饼

足够诚意的手工制作

全哥说，从研发产品开始，每一个细节他都会跟出品部师傅反复斟酌。在此基础上，还做了很多研究和改进。从对原料的严格要求，就可以看出，炳胜是在用心做月饼的。这样的精神也延续到了工艺上。


炳胜一直坚持纯手工制作，虽然费时费力，但手工捏制给月饼带来的口感与温度，是机器难以替代的。


比如月饼的皮，真的是肉眼可见的薄，全哥说，这么薄的皮，机器是做不到的，只有手工才能擀出来这么薄的皮。





又比如很多厂为了压缩成本，主料缺斤短两，炳胜的八仁料是肉眼可见的实在。


炳胜八仁月饼的原材料，几乎是用吹毛求疵的态度寻找，每一样都很厉害。怎么个厉害法？果仁来自全国甚至世界各地，有广州增城的超级西山榄仁、河北张家口的杏仁、新疆瓜子仁、云南大理州漾濞县的核桃仁和芝麻仁、吉林长白山的松子仁，还有越南的腰果仁、美国的开心果仁。


其中最特别的是增城产的超级榄仁，有多超级？你能找到最贵的榄仁就产自这里啦，卖接近4位数一公斤。


看着师傅手工制作的每一步，从和馅、搅拌、做饼皮、包月饼、收口、挤压、定型、上蛋液、烘烤，动作都如同行云流水般流畅，过程极度舒适治愈，舒服！




3

两款招牌必试

把烧鹅肉&黑叉烧做进月饼里！

胜月月饼

竟然把粤菜名菜做进月饼里？





黑叉烧是炳胜首创的名菜，说实话，在吃之前，我都无法想象把烧鹅和黑叉烧做进月饼会是什么味道，没想到第一口，我就真香了。


吃到黑叉烧、灌汤烧鹅的咸甜油脂香，虾米、瑶柱带来一丝鲜甜，五种果仁丰富了每一口的咀嚼，还有一颗饱满的咸蛋黄，那股特别的甘沙咸香配渗出的一点鸭蛋油，再加上柠檬丝淡淡的清香，咸香回甘，好吃又特别。我觉得，这可能是岭南版的“鲜肉月饼”？

而且不夸张地说，越吃越上头，咸甜混合，比一昧的甜或者咸要更有层次感，也完全没有想象中那么腻，这一颗传承了炳胜20多年技艺的月饼，可以冲！

八仁月饼

比五仁还多了三种果仁！


炳胜这个八仁月饼完全出乎我的意料，难得的是完全不腻，越吃越想吃！吃起来满口清新的坚果香，甜中带一丝咸鲜，每一口都能嚼到不计血本的榄仁、杏仁、瓜子仁、松子、核桃仁、芝麻仁、腰果仁、开心果仁，坚果至少占了馅料2/3，而且全部都超大粒，没有被切碎，这能不好吃吗？



每一口都是满满的果仁香，裹着细腻柔润的超薄饼皮，爱它恰到好处的咀嚼感，但是又不会粘牙，也不会太甜，不知不觉竟然吃完了大半个，爱了爱了！这个必须要买，听我的没错！

4

炳胜伴手礼

重新定义广州的伴手礼


这次去顺便试了炳胜新出的伴手礼，竟然也都是全手工制作的，都很好吃！冒着爆碳的风险，在试了月饼后，又忍不住吃了好多。


首先用料全部都是炳胜严选，在原料间全部看得清清楚楚：比如麦香浓郁的面粉、口口松脆的原粒杏仁、鲜香的精选海苔、奶香纯正的动物黄油，想不好吃都很难吧！

推荐他家的鸡仔饼，馅料实实在在，加入增城榄仁，有浓郁的南乳香，酥香、柔软，咸甜咸甜的，越吃越舒服。


杏仁薄饼也非常推荐，亲眼看了杏仁薄饼的制作步骤，才知道是手工一点点铺平再拿去烘烤的，机器无法代替。这个薄饼超级酥脆，每一口都是浓郁香甜的杏仁味道。


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还有海苔酥、合桃酥、核桃酥、八仁酥、凤梨酥，每一样都很有特色，虽然传统，样样精彩～

最后，全哥说，为什么要吃炳胜的月饼？因为吃的很舒服。炳胜的月饼和他们餐厅的菜品一样，吃完真的很舒服。

我想这种舒服，绝不只是包含了味觉上的舒服、好吃，更多的还有他们用的顶级食材，传承、创新精神和匠人手工精神，把广府文化融进月饼，从头到尾只为让人吃得很舒服。

月圆此刻，天涯此时，月光所至，万事胜意。如果你今年想尝试不同于以往的特别风味，炳胜月饼和伴手礼非常值得一试。


广/深/炳/胜/各/店/信/息

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