梅菜扣肉简直是人间美味，过年吃一口，来年一定蒸蒸日上！
食材
五花肉 / 梅干菜 / 葱 / 姜适量 花椒 / 八角 / 桂皮 / 食盐 适量
白糖 / 胡椒粉 / 鸡精 / 料酒 少量
生抽 / 老抽 / 蚝油 少量
步骤
1、处理辅料 葱切片、姜切末，梅菜提前3小时泡好洗净。
2、煮制五花肉 锅内烧水，放入五花肉煮制。
3、五花肉上色 待五花肉煮好后捞出，用牙签在五花肉上戳洞，这一步是为了让其更好上色，吸收味道，趁五花肉还冒着热气放老抽，用你干净的小手摸匀上色。
4、炸制 热锅放油，等到油温上升到200度后，放入五花肉，迅速盖上锅盖，一定要迅速，以免烫伤。
5、翻面 等油锅里五花肉的水分全部榨干之后再打开锅盖，翻面后继续榨制。
6、泡水 炸好的五花肉放入凉水中，泡制30分钟以上，直到泡出虎皮色。
7、切片放置 放凉的五花肉切片，均匀铺在碗中。
8、烹饪辅料 热锅下油，油热后下姜末，大葱，花椒，八角，桂皮进行翻炒，爆香后加入泡好的梅菜进行翻炒。
9、炒制梅菜 翻炒均匀后下少许食盐、一勺白糖、半勺胡椒粉、一勺鸡精、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽，少许蚝油，颠锅翻炒后放入大葱，少许清水，焖制两分钟。
10、装梅菜 把焖好的梅菜放进装有扣肉的碗中，压紧压实。
11、蒸制梅菜五花肉 热锅烧水，放梅菜五花肉，蒸制半小时至四十五分钟左右。
12、蒸制完毕 关火取出梅菜肉。
13、梅菜扣肉 盘子倒扣在碗上，迅速翻过盘子，以免汤汁洒出，拿起碗，注意碗比较烫，可以借用工具。
14、出锅 撒上葱花，一道热气腾腾的梅菜扣肉就出锅啦。
人间美味
梅菜扣肉上桌之后，乍一看黑乎乎的，但是只要夹一筷子尝一口，那你一定停不下来。
五花肉肥瘦相间，看似非常油腻，但是因为炸过，所以表皮非常香，而且因为有清香的梅菜相辅，所以油而不腻，瘦肉部分也非常有嚼劲。
夹一筷子梅菜和五花肉放入嘴里，五花肉入口即化，吸泡了汤汁的梅菜也别有一番风味，吃起来口感分明但是非常和谐，梅菜和五花肉简直绝配！
盛一碗米饭，铺上一片五花肉和梅菜，再浇上一勺浓郁鲜美的酱汁，一口吃下去，真的太满足了，再挑食的人也能被治好这毛病。
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