芋头这样做，营养丰富，香而不腻，亦菜亦主食，老少皆宜
芋头这样做，营养丰富，香而不腻，亦菜亦主食，老少皆宜
前一阵就芋头到底是不是碱性食物在美食圈和健康圈子里掀起一阵不小的讨论浪潮，芋头到底是不是碱性食品？这是要有一个酸性食品相对而言来比较。关于碱性食物的划分严格来说，不是根据食物的口感，而是要根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。如果代谢产物里含有钙、镁、钾这一类的等阳离子，这样就算是碱性食物；如果代谢产物里含有硫、磷这两种元素较多的食物就是划为酸性食物，所以醋和苹果口感比较酸，其实它们都是碱性食物。与其纠结是不是酸碱食物，不如在日常生活中均衡饮食，平衡身体酸碱度。
芋头，含淀粉质较多，其实严格意义上来说，它也算是主食的一种，粗粮粮食中，它和红薯最常见，口感粉糯，易于存放，市场上常年都能买到，据说，多吃它，对防止胃酸过多还有很好的缓解作用。芋头价格亲民，用它来做成菜，是主食也是菜，饱腹感强，出锅香喷喷，试试吧。
【豆豉蒜蓉香芋蒸排骨】
食材：芋头300克，排骨1根，豆豉10克，蒜头1个，淀粉1茶匙，生姜丝少许，生抽1茶匙，油少许，盐适量。
具体步骤：
1.市场上的芋头有个头大的也有个头小的，按照产地区分，荔浦芋头还是很出名的，因为土壤和天气条件的原因，荔浦出产的芋头口感特别粉，适合用来做蒸菜，我用的就是荔浦芋头，削去外皮后，把芋头切成滚刀块状铺在盘子底部。
2.排骨1根，因为家有老少，选的是软骨部分，这个部分的排骨软滑又脆嫩，口感好。剁成小块洗干净后，把软骨沥干水，加入适量姜丝、淀粉水、油和适量生抽抓匀，淀粉水能更好的包裹排骨的肉汁，腌制时间越久，排骨越嫩滑。
3.豆豉和蒜头切成碎末，放入油锅中小火爆炒出香味，豆豉和蒜头真是一对好搭档，感觉只要有这两种食材的加入，再普通的家常菜都能做出酒店餐馆的硬菜味道。
4.炒出香味的豆豉蒜末和排骨拌匀，整齐的码放在盘子里，芋头铺在底部。
5.盘子放入电子蒸锅中，调整好时间，蒸25分钟即可出锅。
蒸制的过程中，就能闻到香喷喷的豆豉蒜蓉的味道，出锅趁热，尝一口排骨，嫩滑极了。铺在盘子底部的芋头，吸收了排骨的肉汁，粉糯好吃，肉菜还有主食，一样也不少哟。
【小提示】：
豆豉蒜蓉煸炒过的味道比没煸炒的味道要浓郁，尽量使每一块排骨都拌匀，蒸制时间根据每个人要求的口感而定，想要更酥软入口，可适当延长蒸制时间，在蒸箱/蒸锅密封较好的条件下，一般排骨蒸20分钟就能熟透。
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