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老厨娘揭秘：啤酒鸭不只是加啤酒，还要加点“它”更香更好吃

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2023-09-10 9:54 已读 773 次 3赞

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老厨娘揭秘：啤酒鸭不只是加啤酒，还要加点“它”更香更好吃

每次我在和一个老同学聊天的时候，我就问他，啤酒鸭怎么做才能好吃呢？那个时候他就告诉我说，如果只做啤酒鸭的时候，在编程的时候可以加一点豆瓣酱，豆瓣酱，有助于提味，可以多加一点豆瓣酱，才能够做出更香醇更入味的啤酒鸭，今天我就把这个方法分享给大家吧。

准备材料就是要准备一个鸭子，两斤就干辣椒，青辣椒，大蒜，生姜，料酒，豆瓣酱，生抽，老抽，盐，鸡精。准备好之后，首先就是要把鸭子的内脏和毛巾洗干净，洗干净之后就剁成块，不好之后用清水冲洗几遍，一定要冲洗干净，控干水分之后就放入一个盆里面，再加入一些料酒和姜片，搅拌均匀腌制一下，腌制大概十分钟的时候就可以了，腌制是可以去除腥味的。

腌制好之后，就把大蒜，生姜切成片，干辣椒，青辣椒切成段，备用锅里面烧点油，油温达到六成熟的时候，就可以把鸭头，鸭掌，鸭鸡这些部位先放进去爆炒，然后看到炒的差不多黄的时候，就可以把其他的部位放进去炒了，炒的时候一定要翻炒均匀，一定要让鸭子均匀的受热，炒的时间长一点，口感是非常好的，而且也很入味，但是这个时候你要掌握好火候，要不然就会糊了。

鸭肉炒好之后，就放入一些葱姜，干辣椒和三勺豆瓣酱，快速翻炒，一定要翻炒均匀，让每一块鸭肉都粘上这些调料，翻炒之后就再倒入适量的生抽和老抽，吃醋了，老周其实是提到一个提前上色的作用，看到鸭肉变色之后就可以放入两罐啤酒了，两罐啤酒放进去就可以开成大火炖制。火开之后，就可以把刚才准备好的青椒放进去，然后关成小火焖煮半个小时就可以出锅了。如果这个时候你先尝一下太淡的话，那么你就可以在锅里面再稍微加一些盐和鸡精，如果味道刚刚好的话，那我就可以吃了这样做出来的啤酒鸭是非常好吃的。

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