不管是烘焙或是甜点，经常会用到各种各样的酱汁，一瓶一瓶陈列在厨房里让做菜变的新鲜而有趣。


对于喜欢做甜点的人，也可以在家里备上一些“酱汁”。这些酱汁不仅适用于很多种不同的甜点，也可以让你在短时间内变出可以拿得出手的美味甜点，帮你的甜品锦上添花！


01

经典奶油酱

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配方：

淡玉米糖浆113g、黑糖113g

水57g、粗盐5g

苏格兰威士忌10g、浓奶油170g

纯香草精2.5g

操作步骤：

1.将糖、玉米糖浆、水和盐混合在一起加入在平底锅中煮至糖溶解。

2.加入奶油，文火慢炖且持续搅拌，直到变稠。

3.加入威士忌和香草精，小火慢炖2分钟，冷却即可。

02

草莓酱


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配方：

草莓227g、糖15g

半个茴香荚、橙子皮汁2.5g

干白葡萄酒113g、橙子半个

新鲜柠檬汁2.5g

操作步骤：

1.将所有材料放入一个中等大小的平底锅中，烧开后煮5分钟。

2.关火，盖上保鲜膜，静置10分钟。

3.把混合物倒入搅拌机，搅拌成泥状。

4.将酱汁过滤后放入冰箱冷藏3天即可。

03

乳汁沙拉


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配方：

50%黑巧克力粗切140g、无盐黄油30g

黑巧克力粗切84g、淡玉米糖浆237g

糖113.5g、粗盐4g

纯香草精10g、水454g

操作步骤：

1.在中碗中混合巧克力和黄油混合在一起，置于平底锅上，用小火煨水，搅拌，直到巧克力和黄油融化混合。

2.把碗拿开放在一边。把锅里的水倒出来。

3.在平底锅中，将玉米糖浆、糖、盐和两杯水混合，用大火烧开。

4.把火调小到适中，加入融化的巧克力搅拌，煮18到20分钟，中间需适当搅拌，直到酱汁粘稠发亮。

5.熄火，加入香草精搅拌，立即使用或完全冷却后冷藏，食用前用微波炉加热。

04

经典英式奶油


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配方：

半全脂牛奶454g、香草豆1颗纵向切开

糖113g、常温蛋黄4个

操作步骤：

1.将一个过滤器放在一个中等大小的碗上，然后把碗放在装有冷水的平底锅中。

2.将一半香草豆混合在一起放入炖锅，用中火慢炖约5分钟，直到边缘出现小气泡。

3.取另一个中等大小的碗，加入另一半香草豆、糖和蛋黄打匀后将混合物倒入锅中，用小木勺不断搅拌，直到酱汁稍微变稠后，继续煮大约4到5分钟。

4.将酱汁滤入碗中，放入冷水中，停火即可立即食用或冷藏至冷却。

05

咸焦糖酱


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配方：

淡玉米糖浆57g、浓奶油57g

无盐黄油20g、糖57g

海盐2.5g

操作步骤：

1.在微波炉用碗中，混合奶油和玉米糖浆。

2.把糖均匀地摊在一层在平底锅上，用中火加热，不要搅拌，直到它开始变成焦糖。旋转平底锅，搅拌加入焦糖。

3.此时，将奶油混合物以高功率微波加热2分钟。继续煮糖，直到中等大小的琥珀色焦糖形成，大约4分钟关火。

4.加入热奶油搅拌。将焦糖冷却至常温后，加入黄油和盐，搅拌至焦糖融化。将焦糖转移到耐热玻璃罐中冷却。

06

鲜蓝莓酱


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配方：

蓝莓453g、鲜柠檬汁7.5g

糖76g、一撮盐

操作步骤：

1.在一个中等大小的平底锅里，混合蓝莓和糖。

2.用中火煮大约5分钟，直到蓝莓开始破裂。从火上拿开。

3.将113g蓝莓放入搅拌机搅拌成泥状，把泥刮回剩余酱汁里。

4.加入柠檬汁和盐。

07

巧克力脆皮


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配方：

50%黑巧克力453g、椰子油113g

盐适量、冰淇淋

操作步骤：

1.切碎的巧克力和椰子油用微波炉以高功率融化，每隔20秒搅拌一次。

2.加入大量的盐，室温放置，冷却后倒入冰淇淋。