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不管怎么吃排骨，大厨：万万别先焯水，记住关键2步，鲜嫩无腥味

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2023-09-03 9:23 已读 1938 次 5赞

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对于排骨，我想没有人是不爱吃的，我觉得排骨是猪身上最好吃的一个部位了，它的吃法非常的多，而且排骨上面的肉质吃起来也是非常的鲜嫩，还有的营养很高，所以不管排骨什么价位我们家每周都是要吃一次的，也是会用不同的方法来烹饪排骨，红烧排骨，糖醋排骨，炖排骨，香煎排骨这些都是常吃的做法，今天给大家分享的是，不管怎么吃排骨，大厨：万万别先焯水，记住关键2步，鲜嫩无腥味！

我们在吃肉类时，都知道肉中含有血水和肉腥味，所以在烹饪之前都会先将肉类先去除血水腥味，最好的方法就是进行焯水，所以很多人将排骨清洗干净之后，第1步就是进行焯水，如果你也是这样做，难怪你做出来的排骨味道不好吃，还是带有一股腥味，今天就让我这个大厨教你正确吃排骨的方法，大家一定要学习一下。

就好比用排骨来炖汤，如果先将清洗干净的排骨进行焯水的话，这样确实会去除排骨上面的血沫，但是反而会让排骨中的肉腥味散发不出来，这样就会导致焯过水的排骨吃着还是有一股腥味，而且也会让肉质变得又老又柴，不管你炖时间多久，口感都是不软嫩的，所以第1步万万不是焯水，想要炖出来的排骨鲜嫩无腥味，只需要掌握这关键两步就可以了。

1、将买回来的排骨先清洗干净，然后准备一盆温水，30、40度最好了，将排骨放入温水中，加入少许的盐和小苏打，用手抓起排骨，这样就可以让排骨中的血水很好的泡出来，而且小苏打也会让排骨上面的肉质更加的软嫩。2、排骨清洗干净之后，接下来关键一步就是腌制，想要让排骨很好的去除腥味腌制是必须的，在排骨里放入少许的料酒姜片淀粉，抓匀腌制15分钟，在炖汤前清洗干净。