最近几天特别想吃杂粮馒头，家里的杂粮面还是过年的时候舅妈给的，所谓的杂粮面其实就是高粱面粉和黄豆面粉掺在一起，比例是2：1，也就是200克高粱面粉搭配100克的黄豆面粉，这样的馒头蒸出来特别的好吃。

今天做的是杂粮面酸菜包子，主要的馅料是老妈去年过年腌制的雪里蕻里面还有煮好的黄豆和花生，胡萝卜丝和白萝卜丝，也就是腌制的一种咸菜，有的是整根腌制的，我家做的是直接切碎腌制，不管怎么做，口感都是特别的好吃，还剩一点雪里蕻，直接加了鸡蛋和粉条掺在一起包成包子，没想到特别的香，比普通的包子好吃很多，今天给大家分享一下做法。


《所需食材》

普通面粉500克、杂粮面粉100克（高粱面粉60克＋黄豆面粉40克）、酵母5克、腌制雪里蕻适量、鸡蛋4个、粉条适量、盐、十三香、生抽、老抽、耗油、清水适量、食用碱一点。


《制作过程》

先来制作面团：500克普通面粉，加入5克酵母粉，加250克清水，面粉和水的比例是2：1，揉成光滑的面团，盖上锅盖开始发酵。
普通面团发酵至2倍大小，再取出一个小盆，倒入100克杂粮面粉，也就是60克高粱面粉，加上40克黄豆面粉掺一起，倒一点温水，将一点食用碱放进水里搅拌均匀，再倒入杂粮面粉中揉搓成面团，杂粮面团就制作好了。

把杂粮面团和发酵好的普通面团放一起，开始揉搓至完全融为一体，制作包子的面团就做好了，盖上锅盖面团再松弛一会，也可以直接揉成馒头形状来制作馒头。


开始制作馅料：锅里添水，将粉条放进锅里，煮制粉条变软捞出控水，再用刀切碎备用。


起锅烧油，油要适当比平时炒菜量多一点，油热倒入鸡蛋液，翻炒成鸡蛋碎，再倒入粉条开始翻炒，放盐、生抽、老抽、耗油、十三香等调料，因为放的菜多少不同，大家按实际的量自行添加调料多少，最后放腌制的雪里蕻，翻炒熟透出锅晾凉备用，包子馅料就做好了，喜欢吃辣的朋友可以放辣椒一起炒，那样吃起来更过瘾。


将面团分割成小剂子，和平时包包子过程一样，擀成饼皮，填上馅料，包成包子形状，摆放在蒸锅里，记得笼格上铺一下笼布，防止包子粘连。


所有包子全部包好摆放蒸锅里，盖上锅盖再次发酵大概30－40分钟，这个具体看室温多少，发酵一倍大小就可以了。


冷水上锅蒸18分钟，包子就蒸好了，我用的是电蒸锅，上气特别的快，如果是用的普通蒸锅，建议最少蒸20－25分钟，蒸好后锅里焖3－5分钟出锅，胖嘟嘟咸香软糯的大包子就出锅了，老公一口气吃了4个，说是太好吃了。


杂粮包子由于里面添加了许多普通面粉，口感吃起来一点不会觉得粗糙，没有一点添加剂，吃起来更加营养健康，喜欢的朋友赶紧来试试吧。