做卤肉不香还塞牙，43年大厨：没这“3种香料”，这卤肉肯定不香
临近年关，不少农村家庭都开始腌制起了腊肉，做起了卤肉。而在做卤肉的过程中，如果想要做出口感和味道都好的卤肉的话，其实并没有大家想象的那么简单。其实，卤肉的过程中，卤水的调配是最重要的。此前，有位40年的卤肉师傅就曾透露说，在做卤水的过程中，有三种调料是缺一不可的，要不然卤什么都不香。做卤肉不香还塞牙，43年大厨：没这“3种料”，这肉算白卤了。
卤肉可以存放比较长的时间，而且其口感相比于炒出来的肉的口感要更好。当然，在做卤肉之前，最重要的就是调配好卤水。那么真正好吃的卤肉到底应该怎么做呢？下面我们就来为大家介绍一下。
在调配卤水的时候，有三种调料是缺一不可的。这三种调料中，第一种调料就是五香粉，不管是卤肉还是卤其他的东西，五香粉都是必须要放的调味料。当然，放入五香粉的时候也一定要注意：必须要根据卤肉的分量来放，如果卤肉多，可以多放些，五香粉的比例也是有一定硬性要求的。
第二种调料就是香叶，香叶对于调香有着至关重要的作用，而且放了香叶之后，卤肉只会散发出浓厚的香味，不会出现发苦的味道。第三种调料就是花椒，花椒酥麻的口感会让卤肉的肉质更加鲜香入味。
而在调制卤水的时候也一定要注意步骤。在调制卤水之前，首先需要准备好五花肉，将五花肉切段之后用冷水下锅焯水，焯水时间大概维持在三分钟之后，将五花肉捞出并用凉水过一遍。然后再把五花肉放入放有清水的锅中，在锅中滴入两滴白醋，放一些姜片，然后用大火将水煮开后转小火炖煮35分钟到四十分钟左右。
之后开火起锅，并把香叶花椒类的香料放到锅中爆香，爆香15秒之后就可以把冷油浇在香料上，然后再爆香十秒后倒入热水并将其煮开。然后再将之前准备好的肉汤和食材放入锅中。等到锅里的水变沸腾之后，再把食盐，酱油，生抽，还有五香粉等调料放入锅中调味，之后再将火转成小火，然后熬制30到四十分钟左右。等到所有的食材入味之后，就可以把食材取出并沥干水分。
如果大家卤煮的食物比较多的话，可以分批次进行，等到把所有的食物都煮好之后就可以直接装盘食用了。你学会怎么做卤肉了吗？
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