银湖蒸虾

这是一道很经典的特色家常菜，有时候花一点时间做一道不再单一的鸡蛋羹，普通的蛋羹立马也会变得高大上，家宴上来一道这样的菜也上得了台面。这道蛋羹里面加入了白虾，不仅营养丰富，而且味道也特别的鲜美，是一道老少皆宜的营养蛋羹。

主料；鸡蛋4个、白虾120g、辅料；油15g、小葱适量、蒸鱼豉油30g、黄酒15g、白胡椒粉适量、水淀粉1汤匙。

1.准备好鸡蛋和白虾。

2、准备调料

3.白虾去须后开背至虾尾处，随便抽去虾线后洗净、尾部从缝隙处穿过来。

4.加入黄酒和白胡椒粉拌匀腌制10分钟。

5.鸡蛋磕入碗中充分搅拌均匀，加入和蛋液1比1的清水和一汤匙水淀粉充分拌匀。

6.蒸锅水烧开，盆子里先倒入过滤一半的蛋液盖上蒸5分钟至凝固、把虾加入后倒入剩余的蛋液加入盖上继续蒸5分钟后熄火。

7.取出加入葱花和蒸鱼豉油、勺子里加入油烧至冒烟淋入即可。

小贴士；

1.蛋液里加入水淀粉使得蛋液不会泄水

2.各家的口味不同请按照自家的口味调整

蟹粉蒸豆腐

这道菜前后用了4分钟就搞定，大闸蟹百吃不厌，蟹粉更是大闸蟹的精华，蟹粉豆腐自己做蟹粉就是要多放点才够味，这道菜用一对蟹拆下的蟹粉，配上豆腐一起就是一道鲜美无比的江南特色菜。

主料；大闸蟹（熟）390克、绢豆腐350克、辅料；橄榄油20毫升、料酒15毫升、生姜汁20毫升、盐3克、熟猪油适量。

1.准备豆腐和熟螃蟹。

2.先把蟹肉全部剔出，放入碗里再用手指把蟹肉捏一遍，看看有没有蟹壳要挑出、生姜汁倒入蟹粉里拌匀、再加入料酒、橄榄油和盐拌匀后，再加入30毫升清水拌匀至蟹粉成糊状。进入微波炉，用微波炉专用盖子，盖上高火2分钟后取出。

3.豆腐倒扣盆中，用小刀划成块状、

4.把蟹粉均匀的铺在豆腐块上面再进微波炉，盖上高火2分钟后取出。

5.加入适量熟猪油入汤内后，再用香菜也点缀一下即可上桌。

小贴士；豆腐要用嫩豆腐，豆腥味少不会盖住蟹粉的原味。蟹粉里加入生姜汁不但能去腥增鲜，而且还能中和蟹肉的寒性。


腌汆

这是一道上海传统的特色家常菜，主要以咸肉，青鱼和笋片，香菇片一起烹饪而成，调料中用到了糟油，汤水鲜美中带有淡淡的糟香味，美味极了。

主料；咸肉鲜200克、笋100克、咸青鱼100克、香菇50克、辅料；糟油30毫升、小葱10克、生姜片10克、黄酒20毫升。

1.准备香菇，咸肉和咸青鱼块

2.先把咸肉冷水下锅煮开后再煮15分钟后打开加入鱼块煮开后捞起洗净后切块。

3.准备糟油，小葱，生姜片和去壳的春笋

4.香菇和笋洗净后分别切片、把香菇，笋片下入沸水里煮开后捞起控水。

5.另起锅下入咸肉块，把生姜片和小葱结加入、大火烧开后撇去浮沫、再把鱼块加入、倒入黄酒后大火烧开盖上锅盖转小火烧5分钟左右。

6.之后开盖、转大火加入糟油、把香菇和笋片入锅烧开后熄火出锅、盛入碗中撒上葱花即可享用。

小贴士；

1.咸肉，咸鱼咸淡不同，太咸的先要用清水泡去一部分咸味再烹饪，可以提前把咸肉烧熟，这样能减少烹饪时间

2.糟油不用可以用糟卤

3.此菜非常鲜美，不要再加鸡精什么的调味


暴盐带鱼

这是我们上海的一道传统特色家常菜，一说起暴盐带鱼就要想起再来一碗泡饭，这种滋味只有品尝过才能体会。暴盐也就是在8小时之内把食物用调料拌匀入味后再烹饪，调味除了葱姜盐之外，还要加入少许白酒去腥增香，腌制的时候一定要把保鲜膜包好，这样白酒不会蒸发，煎好之后外香里嫩，非常的鲜美。

主料带鱼500克、辅料；油50毫升、白酒10毫升、盐6克、小葱10克、生姜10克。

1.带鱼洗净后切段、准备生姜，小葱，盐和白酒。

2.先把盐和白酒倒入带鱼中拌匀、再把葱姜加入拌匀、盖上保鲜膜静置4小时（气温高要进冰箱冷藏）

3.热锅倒油、油温7分热加入带鱼转中火、煎成两面金黄后出锅。

小贴士；

1.腌制过程如果气温高要进冰箱冷藏以免变质。

2.各家的口味不同，调味请按照自家的调整


剁椒蒸茄条

茄子属于紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。特别喜欢这道家常蒸菜，鲜美入味特下饭。

主料；茄子380克、辅料；油20克、鲜酱油20毫升、盐2克、蒜茸12克、剁椒酱1汤匙、葱花5克。

1.准备葱花，剁椒和蒜茸，茄子洗净，切成均匀的段，用淡盐水洗净捞起、整齐的放入盆中。

2.热锅倒入底油、温油把剁椒和蒜茸爆出香味放入茄子上。

3.冷水上锅蒸8分钟，出锅后倒入鲜酱油。

4.再起油锅烧至冒烟、淋在茄子上、撒上葱花即可上桌

小贴士1.茄子烹饪之前用淡盐水泡易泡能起到颜色不变；

2.鲜酱油味道鲜美，所以不要再加鸡精什么的。