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成都老字号“秘制醪糟”，6元1斤，本地食客都爱吃，口感清爽香甜

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2023-07-24 17:08 已读 843 次 2赞

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醪糟，又称为甜酒、米酒，更为广泛的称之为酒酿。

在成都炎热的夏季，舀几勺醪糟，打一枚鸡蛋，弄上一碗“醪糟鸡蛋”，香甜又清爽，米浮而不沉，淡淡的酒香味弥漫其中，令人回味无穷！

据《酒诰》记载：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。” 

醪糟，其制作工艺和酿倒是有着异曲同工之妙。

在制作醪糟时，选择优质的圆短、白色不透明圆糯米非常重要，这种糯米相比长糯米口感更甜腻。为了最大限度地发挥糯米的味道和口感，需要将其充分浸泡四五个小时，然后轻轻地用手一捻即可破碎，表明它已经准备好用于制作醪糟。

在蒸糯米的过程中，我们需要使用大火并将糯米均匀地铺在笼屉上，确保它能够快速熟透。蒸熟的糯米需要经过冷却，直到手感不再烫手，这是为了提供适宜发酵的重要条件，也是醪糟制作成功的关键步骤。
一旦糯米冷却到适当的温度，就可以将其拌入酒曲并放入干净、无油的小盆中。在中间挖一个小洞，撒上一点凉白开，然后封好并放在温暖的地方静静等待发酵。从此刻开始，一段崭新的充满探索的旅途悄然上演，美味的醪糟正在酝酿中。

成都老字号“秘制醪糟”，6元1斤，本地食客都爱吃，口感清爽香甜！

每天早上九点钟左右，玉林市场迎来了一天中最繁忙的时段……

在菜市场不远处，一家看似其貌不扬的小店，外观简陋而略显陈旧，却时不时飘散出一阵阵的“奇香”，寻着这香气望去，门口早已是人满为患，乍一听口音还全都是本地人士。

这家名为“汪氏秘制醪糟”在当地小有名气，老板夫妻俩起早贪黑，几十年来用心经营着这家小店，店门口还摆放着自家的手推车摊位，每当傍晚时分来临，夫妻俩便将手推车再推到另一处营业，摊位上也是热闹非凡，来的大多数多年的回头客，彼此闲话家常，临走在带走一斤醪糟，似乎成为了街坊四邻生活中的另一种消遣方式。



几个硕大的搪瓷盆子，每天都会装上满满的醪糟，分别是原味醪糟、玫瑰醪糟和桂花醪糟三种口味，醪糟的酒味并不太浓，一股淡淡的酒香味弥漫其中，尤其是玫瑰醪糟，玫瑰香味突出，不少老顾客都推荐这个口味。



先吃一碗醪糟，再带一两斤回家，已成为了大多数食客的习惯……

碗底铺上一层冰沙，中间再来上几勺豆花（或者冰粉），上层则可以选择三种不同口味的醪糟（原味、桂花、玫瑰），再撒上一层小料（包含花生碎、山楂、葡萄干、芝麻），最后来一勺红糖水，口感层次丰富，香甜又清爽！



汪氏秘制醪糟，详细地址：武侯区玉林九巷2号附3号