清蒸鱼有人先淋热油，有人先放豉油，都不对，正确做法应该是这样
鱼的做法非常的多，但最能体现食材本味的烹饪手法莫过于清蒸，所以有很多的人在做鱼的时候都喜欢用清蒸这种方法，做好的清蒸鱼好看味道又鲜美，营养也是满满，不过不同的人做清蒸鱼的方法不同，做清蒸鱼时有人先淋热油，有人先放豉油，都不对，正确做法应该是这样的。
做清蒸鱼的方法虽然很简单，但里面也是有很多的小细节需要注意的，咱们一步一步的来说，首先就是挑选鱼，不同的鱼挑选的个头也是不同的，就拿我们喜欢吃的鲈鱼来说，如果要用鲈鱼来做清蒸鱼，最好选择大小1斤以上1斤半以下的，鱼要是太小肉质过于稀烂，口感不太好，鱼太大不利于烹饪，也会导致口感不好的。
除了鱼的大小挑选的鱼一定要鲜活的鱼，清蒸这种比较清淡的烹饪方法，对食材的要求也是比较高的，新鲜的活鱼做清蒸才更合适，挑选好了鱼接下来就是处理鱼，鱼处理好清洗干净后要放到冰箱里冷藏两个小时再烹饪，这样鱼的味道才会更加的鲜美，然后就是进行腌制。
腌制鱼也是很讲究的，不用放过多的调味品，葱姜切成片放入碗中倒入开水浸泡15分钟，然后将葱姜水均匀地涂抹在鱼身上，腌制十分钟，腌鱼最忌直接涂抹和料酒，不仅会导致与水分流失，也会影响鱼肉的口感，更会遮盖鱼本身的鲜美味道，鱼腌制好了之后，在鱼的腹部塞入姜片，盘底放上一双筷子，摆上葱丝和姜片，放上鱼。
鱼身上也摆上葱丝和姜丝，锅中水烧开加入料酒煮一分钟，放入鱼盘蒸6分钟，出锅去掉鱼盘里的水和葱丝姜丝，将鱼豉油倒在鱼盘里不要直接浇在鱼身上，然后摆上新鲜的姜丝和葱丝红椒丝，热油泼在葱丝姜丝上面就可以了，做好的清蒸鱼好看又好吃，肉质鲜嫩不老，一点鱼腥味都没有。
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