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最下饭的经典川菜——鱼香肉丝，鲜香嫩滑，酸甜可口，开胃又解馋

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2023-06-21 3:04 已读 624 次 1赞

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人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。鱼香肉丝是一道非常经典的下饭菜，成菜鲜香嫩滑，酸甜可口。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，是川菜里独有的派系。菜品不见鱼而有鱼味，此菜讲究一锅成菜，不换油不换锅，出锅开胃解馋超下饭。喜欢的朋友赶紧跟着一起做起来吧！


食材：里脊肉、鸡蛋

调料：油、盐、胡椒粉、大葱、姜、泡椒、豆瓣酱、淀粉、白糖、醋、料酒、酱油

制作步骤：

1.准备一块里脊肉，把上面的筋膜片除干净后清洗干净，然后先切成片，再改刀切成丝。全部切好后放入碗中，加入少许盐、一点胡椒粉、一些葱姜水，下手抓拌均匀，让肉丝充分吸收料汁，抓至肉丝有一点粘手后，加入少许酱油，打入一个鸡蛋清，再次抓拌均匀，让鸡蛋清和肉丝充分融合在一起，蛋清抓匀后再淋入水淀粉，抓拌均匀，最后再淋入少许的食用油锁住水分。

2.准备几个大蒜，先拍一下再剁成蒜末；生姜一块，先切成姜片，然后再切成丝，最后切成姜末；大葱切成葱丁；再来准备适量的泡椒，去掉辣椒籽后切碎，再加入一勺豆瓣酱一起剁碎，这样炒出来的鱼香肉丝颜色更加的红亮。


3.调一料汁：空碗中入2勺白糖、2勺醋，糖醋比为1:1（2勺量大约40g左右），再加入半勺料酒，半勺酱油、1g左右盐、少许胡椒粉，最后再淋入适量水淀粉，用勺子充分搅拌均匀。


4.起锅烧热，加入少许食用油，油热后把肉丝放入锅中迅速炒散，炒至肉丝变色后把姜蒜末和豆瓣酱泡椒末放进来，开小火慢慢把豆瓣酱的颜色炒出来，炒香后把大葱丁也加进来，再倒入调好的料汁，这个时候开大火迅速的翻炒均匀，把锅中的汤汁收浓稠一点，炒到料汁都包裹住食材后即可出锅装盘。


这样做的鱼香肉丝，鲜香嫩滑，酸甜可口，开胃解馋超下饭，上桌汤汁都不剩。