2023-06-19 08:19
炎炎夏日，正是烧烤撸串的好时候，但是很多人都有疑问，烧烤到底健康吗？不用担心，小南这个健康卫士，已经为大家筹划好怎样把烧烤吃的更健康了~一起来看看吧！

烧烤这种烹饪方式历史悠久，大约170万年前就存在，可以说是中国乃至世界上最早的烹饪方式之一。脍炙人口其中的炙字，说的就是炙烤、烧烤的意思。有网友说，喜欢吃烧烤是人类的一种返祖本能。

深爱烧烤的小南对此表示十分赞同啊！要说烧烤有何好处？最大的好处就是能让人愉快了！不过烧烤虽香，健康更重要！刨除个人色彩不说，烧烤吃多了真心会危害健康！

烧烤为何危害健康？

破坏营养

肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味的同时，会发生“梅拉德反应”，导致维生素大量破坏，脂肪、蛋白质也会受到损失，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入，从而破坏食材的营养。


致癌风险

大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质, 还会产生某些致癌作用较强的成分，如3，4—苯并芘等，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。此外食物与木炭、焦炭、煤气接触，也会沾染上燃料燃烧时产生的一类叫多环芳烃类的化合物，这些物质也是诱发胃癌与食道癌的因素，此外，这些致癌物质还可能通过皮肤、呼吸道等途径进入人体内而诱发癌症。

感染寄生虫

烧烤的食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，有可能导致感染上寄生虫，如脑囊虫病等疾病。

卫生隐患

一些烧烤摊卫生隐患令人堪忧，尤其是路边摊，卫生条件差，或是“挂羊头卖狗肉”，以次充好，再加上夏季气候炎热，很容易造成食物变质，引起肠胃炎等。
诱发疾病

烧烤食物一般以肉类为主，为高热量、高脂肪食物，同时口味偏咸偏重，大量食用会诱发高血压、高血脂、糖尿病、冠心病等代谢性疾病。

导致上火

经过烧烤，食物的性质偏向燥热，尤其添加辣椒面、孜然等调味后，更加助热生火，大大刺激胃肠道蠕动以及消化液的分泌，损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，导致上火。

烧烤怎么吃更健康？

烤肉、海鲜一定要烤熟

没烤熟的肉类、半生不熟的海鲜里都含有不少致病菌和寄生虫卵，食用后会直接损伤人体健康。因此，烧烤海鲜时应注意烤制时间尽量久一些，烤熟后再食用。

不能烤得太久

食物烤制过程中，由于温度高、时间久，会使维生素、蛋白质加快分解，以至于营养丢失。瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑，会变成对人体有害的物质。所以，烧焦的食物一定不能吃。

调料适可而止

很多人觉得在吃烧烤时，要配上大量调味料才够爽。其结果可能就会造成牙龈出血、口腔溃疡、胃黏膜损伤、脸上长痘痘！


可以选用大蒜汁、柠檬汁等天然调料作为香料提前腌制，烧烤时避免层层刷酱导致盐分、油脂摄入超标。

“电烤”更健康

烧烤主要有炭烤和电烤两种方式。炭烤能赋予食物独特的烟熏风味，通常更受喜爱，但肉类食材在炭火、高温、脂肪的多重作用下，将会产生高危致癌物，如苯并芘、杂环胺等。因此，相对而言选择“电烤”更健康。

烧烤要吃新鲜的肉

长时间的腌制、处理不到位容易使肉类变质，同时增加肉类中亚硝酸盐的含量。建议烤肉选用新鲜的肉类烤制。

搭配绿色蔬菜和水果


果蔬配烧烤，解腻又健康，但注意蔬菜和水果不能烤。在炭火上烧烤蔬菜时，火候把握不当极易烤焦，产生致癌物。此外，蔬菜水果中的维生素在过度加热后会被破坏，营养价值也大大降低。

啤酒+烤肉要适量

烤肉和啤酒同属于高嘌呤食物，一次摄入过多，不仅会使发生急性胰腺炎的风险增大，还会明显增加患痛风的几率。此外，酒类也会促进肉类在熏烤过程中产生的致癌物质的吸收。吃烤肉时放下酒杯，配上温热的大麦茶或绿茶，既能解腻又保护肠胃。

给食物加个防护罩

用锡纸、竹筒等将肉包裹后再烤，可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中，也可以避免食物直接与火接触，还可以减少水分流失，一举多得。

尽量选卫生条件更好的烧烤店

如果在外面吃，选择卫生许可证、经营许可证等资质齐全的正规店铺也很重要，味道也不一定就比户外的烧烤摊差。

小南温馨提醒：烧烤虽好吃，但是可不要贪吃哦~再健康的吃法也不如减少食用次数，偶尔过过瘾就可以啦