卤牛肉


食材：牛腱肉1500克、桂皮1块、八角2颗、大葱1根、姜1块、大蒜数瓣、香叶2片、肉蔻2颗、老汤适量、盐适量、老抽适量

做法：

1、牛腱肉洗净后，切成大块，入清水锅中，大火煮开；

2、水开后，撇去浮沫，放入香料，放入老汤，小火慢慢煮，煮至筷子可以扎透牛肉即可；

3、肉煮熟后，在汤中浸泡6个小时，增加咸味和香味；

4、时间到，将肉块捞出，控汤，入保鲜袋中封口，冷藏1夜；

5、切片食用，并辅以蒜泥醋汁，喜辣者还可以放几滴辣椒油。

清蒸黄骨鱼

主料：黄骨鱼4条、葱白3根、生姜1块。

辅料：食盐2克、黄酒10毫升、蒸鱼鼓油10毫升。

做法：

1、黄骨鱼清净后控去水分，葱白切成长段，生姜切成片。

2、将葱和姜片摆在盘中，将鱼肚里塞上姜片，鱼肚里加入盐，鱼身上放葱，倒入黄酒和蒸鱼鼓油。

3、蒸锅中放入水烧开，将盘子放入蒸锅蒸笼中，大火蒸10分。

4、最后将油烧热浇到鱼上面，这样味道更香。

麻辣水晶皮冻


食材：猪肉皮500g、白糖适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、辣椒油适量、花椒油适量、大蒜适量、香葱适量

做法：

1、肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉，再把猪皮内面的肥油刮干净，一点不留；

2、生姜切片，八角2个，把刮干净的肉皮切成细丝，然后在切成小丁；

3、切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水，在放入姜片，八角，一勺盐设置炖肉键；

4、高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固；

5、取一碗中倒入生抽，糖，蚝油，辣椒油，花椒油，盐，鸡粉，大蒜末拌匀；

6、倒在皮冻上，撒上香葱拌匀即可。

腐竹焖鱼块


材料：鱼块；花椰菜；腐竹；莴笋；蒜；葱；小红辣椒（可不放）；辣椒酱（可不放）；酱油；

做法

1.支竹用温水泡发待用；花椰菜洗净，掰成小朵；蒜切碎，小红辣椒切小段；锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香； 放入花椰菜；放入支竹；

2.快速翻炒几下，放入鱼身；待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油； 炒匀，加水没过食材2/3处； 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片； 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火

麻婆豆腐


食材：精牛肉一块、豆瓣酱40g、青蒜、蒜头40g、豆豉20g、辣椒粉、淀粉、菜籽油、生抽、盐、料酒、花椒粉

做法：

1、牛肉剁细末、青蒜切末、豆瓣酱铡细、豆豉压碎、蒜头切末

2、豆腐切成2-3cm见方的小丁，入盐开水里浸泡2分钟左右，此步骤是为了增加硬度，洗去豆腥味，温热豆腐

3、锅里下较大量菜籽油，牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀，冷油入锅，慢慢拨散肉馅并加温，否则炒好的肉末成团不松散

4、炒到水汽蒸发大部分，肉馅发酥，油色明亮

5、加豆瓣酱炒到油色发红发亮，下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香

6、加高汤煮开，用生抽和盐调味，滑入滤干水的豆腐块，中火烧，其间不用锅铲，略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀

7、撒上青蒜末 一勺花椒粉