2023-06-09 08:55
得益于烹饪技术的交流与发展和世界贸易流通的推动，鲜美的肉质和霸气的的双钳成为北美螯龙虾（波龙）的标志。


波龙烹饪方法从早期放在加盐的水里简单地煮熟裹上融化的奶油酱食用，再到后期焗、烤等烹饪方法的多变，北美螯龙虾（波龙）层层鲜味的传递，让全球食客体味到其与众不同的鲜美。

特殊的海域环境以及生长周期使其具有高蛋白，低脂肪，尤其富含不饱和脂肪酸，营养物质易被人体消化和吸收。


波龙白色的大块龙虾尾肉，被世界美食家所关注。同时占体重近1/3的大螯，蒸熟后鲜红饱满的颜色，更符合了中国食客在形、色、香、味等感官上致高的追求标准，从而备受推崇。

但是由于包裹着厚厚的虾壳，很多食客只能吃到螯和尾的虾肉，而且食客大多在餐厅食用由专业厨师处理的波龙，真正买回家想吧波龙“吃透”却免不了犯难。实际上北美螯龙虾的虾肉不仅仅在威武的大螯和饱满的虾尾中，今天通教你“吃透”波龙，体验它一身的精华。


如和完美的剔出虾肉


将鲜活龙煮熟后，立即将其转移到冰水中，是快速取出虾肉的方法之一。

1.剥出螯肉

怎样去除大鳌里的肉？把龙虾的虾钳轻轻折下，用胡桃夹子、剪刀或重刀的背面折断爪子的尖端。通过破碎的开口将肉从孔中推出，如果是软壳虾，可以手指把肉抽出来。


2.剥出关节的虾肉

虽然虾身和腿螯之间指关节很小，但是里面的肉很好吃，值得费一番功夫，把这些从爪子上掰下来，用胡桃夹子把它们敲开。

3.去掉龙虾头


打开尾部展平。通过向相反的方向扭转尾巴和身体，或者将尾巴拉向头部，直到分开。

4.去掉龙虾的尾鳍


龙虾尾巴末端的扇形由五个鳍状部分组成(一个中央的“telson”和四个“uropods”)。我们烹饪时需要把这些拉下来，或者用厨师的刀把它们切下来。同样每一个里面都有一点点甜甜的肉，可以用龙虾叉或者敲碎壳来吃。

5.剥出虾尾肉


卸下尾扇后，在尾尖处会留下一个窄孔。把手指或者龙虾叉推进这个孔洞里，将肉推向另一端，或者把尾巴倒放在桌子上，用一把剪刀或强力剪刀把壳的两边剪开，剥掉外壳的下面，取出肉。

6.去掉“虾线”


沿着龙虾尾延伸的黑色“脉络”含有龙虾的排泄物。把这个剥下来或者切片扔掉，它可能藏在一块肉下面。

7.挑出虾腿肉


虾尾和螯是螯龙虾肉的主要存放部位，但用手把壳拉下来，或者把它敲开。扭断八条龙虾腿，你会发现，腿里也有不少精华，用擀面杖从末端开始把每条腿的肉压出来。如果龙虾煮熟了，可以把每条腿的末端放在嘴里，边吮吸边用牙齿把肉拉下来。

8.扔掉腮


这些是龙虾身体侧面的苍白的羽毛状物体。小心去除不要把它们中间的肉去掉。

9.去除砂囊


在龙虾眼睛后面有颗砂砾般的“沙囊”，这些东西需要挑出来扔掉。

10.去掉肝脏和胰腺


这种柔软的绿色物质是龙虾的肝脏和胰腺。有些人会把它加入调味汁或涂在面包上。但是，这个部位小编建议大家一定要扔掉。贝类生物有时会感染麻痹性贝类毒素，如果在该龙虾捕捞区域发现这类毒素，而龙虾不巧吃掉这个贝类，它们就会在这个器官中积累，但虾肉是安全的可以放心食用。

11.挑出腔体的肉

把肋骨周围的小块肉捞出来。扔掉它们之间类似纸质的外壳。把剩下的壳可以煮成龙虾汤。注意煨不要超过45分钟，烹调过度会破坏味道。

这样，一道完美丰盛的龙虾宴即将呈现在你面前。